março 2015 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

março 2015

Tabule

Cru , Receitas , Saladas , Tabule , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de trigo para quibe
- 1/2 xícara de água
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 tomate picado em cubinhos
- 1/2 xícara de hortelã picado
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Suco de 1 limão
- Cebolinha verde picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Em uma tigela, coloque o trigo para quibe de molho com a água por 15 minutos, até inchar. Coloque o trigo em um pano limpo e esprema bem até que fique seco e solto.

Separadamente, bata manualmente o suco de limão com o azeite, o sal e a pimenta até ficar consistente. Depois, misture o hortelã, o tomate, a salsinha e a cebolinha. Junte essa mistura ao trigo para quibe reservado e sirva.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Fonte: Yoki

Sopa Fria de Pepino e Abacate

Gelado e Congelado , Primavera/Verão , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 abacate maduro
- 1 pepino
- 1 cebola
- 1/2 limão, espremido
- 4 colheres (sopa) de requeijão vegano (Requeisoy - Life Co.)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta moída a gosto
- Manjericão fresco e tomate em cubinhos (para decorar)

Preparo

Descasque o pepino e corte ao meio longitudinalmente para remover as sementes. Pique grosseiramente e adicione no liquidificador juntamente com a polpa do abacate e todos os outros ingredientes. Bata até obter a consistência de purê. Divida entre duas tigelinhas individuais e leve à geladeira por uma hora. Antes de servir, decore com tomate picado e manjericão, se desejar.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Fit To Indulge (adaptada)

Macarrão com Molho de Berinjela e Abobrinha

Cozido , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 150 g de massa (sem ovos) de sua preferência
- 1 abobrinha pequena, cortada em palitos curtos
- 1 berinjela japonesa pequena, cortada em cubos
- 1/3 de xícara de cebolinha verde picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 g de tomate refogado, drenado
- 3/4 de xícara de feijão vermelho cozido, drenado
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1/4 de colher (chá) de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

Enquanto isso, numa frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite de oliva e adicione a abobrinha, a berinjela, a cebola e o alho. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até que doure, mexendo ocasionalmente.

Adicione os tomates refogados, o feijão, o orégano e o tomilho. Cozinhe até que esteja totalmente aquecido. Escorra o macarrão e sirva o molho sobre ele.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Pillsbury

Berinjela Empanada com "Queijo" e Molho de Tomate

Acompanhamento , Berinjela , Empanados , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 3 xícaras de tomate fresco ou enlatado, esmagados em purê grosso
- 1 colher (chá) de estragão fresco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 xícara de panko
- 2 berinjelas, descascadas e cortadas em dezesseis fatias de cerca de 1 cm a 1,5 cm
- 8 fatias de queijo vegetal de sua preferência, cortadas em formato circular
- Sal, pimenta-do-reino preta moída e ervas a gosto
- Massinha para empanar (veja a receita)
- Óleo vegetal

Preparo

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e refogue mexendo ocasionalmente, até que esteja transparente. Adicione o tomate, o estragão, o açúcar, sal e pimenta moída a gosto e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela média, tempere o panko com sal, pimenta e ervas a gosto. Mergulhe cada fatia de berinjela na massinha para empanar e, em seguida, no panko, revestindo bem. Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1 cm de óleo de cozinha em fogo moderado até ficar bem quente. Frite a berinjela em óleo quente, em lotes, virando uma vez, até ficar dourado (1 a 2 minutos de cada lado) e escorra em papel absorvente.

Arrume metade das fatias de berinjela em uma única camada em uma assadeira. Coloque uma fatia de queijo vegetal em cima de cada uma e, em seguida, cubra com as fatias de berinjela restantes. Leve ao forno e asse por uns 10 minutos. Coloque o molho nos pratos e sirva a berinjela sobre ele.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via What Did You Eat (adaptada)

Massinha para empanar - substituindo o ovo

Dicas

Para garantir uma generosa casquinha crocante no seu empanado, não abra mão desta simples misturinha:

Ingredientes

- Água gelada
- Farinha de trigo
- Sal e temperos a gosto

Preparo

Misture 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para 1/4 de copo de água (medidas aproximadas). A mistura deve ficar bem molinha, mas não aguada. Se necessário, acrescente mais água, mas com moderação.

Para empanar, passe o petisco na massinha e em seguida na farinha de trigo. Passe novamente na massinha e finalize com farinha de trigo, farinha de rosca ou panko.

Se quiser mais praticidade (e uma casquinha menos generosa), basta passar o petisco na massinha e depois na farinha que preferir e fritar.

Na hora de fritar, use o óleo bem quente, sempre.

Fonte: Veg Chica

Repolho Grelhado com Molho de Limão

Acompanhamento , Churrasco , Grelhado , Receitas , Repolho , Vegana

Ingredientes

- 1 repolho verde
- Suco de 3 limões (1/4 de xícara)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de folhas de coentro
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
- 1/4 colher (chá) de açúcar
- Óleo vegetal de sua preferência
- Fatias de limão (para decorar)

Preparo

Aqueça uma churrasqueira/grelha a gás ou carvão. Bata o suco de limão, o azeite, o alho, o coentro, o sal, a pimenta-caiena e o açúcar com um mixer ou liquidificador até que o molho adquira uma cor laranja pálido e o alho esteja triturado. Reserve.

Retire as folhas externas do repolho, e corte-o uniformemente em 8 partes (não retire o talo, pois ele é que manterá as folhas unidas). Pincele levemente as fatias de repolho com óleo, coloque-as na grelha e tampe.

Cozinhe durante 5 a 7 minutos, ou até que as arestas de cada camada estejam tostadas e o repolho comece a amolecer. Vire cada fatia, tampe e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Esse tempo pode variar, o ideal é retirar o repolho quando ele tiver começado a murchar, mas ainda esteja firme no meio (isso também será um pouco uma questão de gosto, eu gosto dele bem crocante ainda, mas se você preferir mais macio, pode deixar mais tempo). Durante o processo, fique de olho e, se necessário, abaixe o fogo ou mova as fatias de repolho para uma parte mais fria da grelha para que elas não queimem. Mas não tenha medo dessas bordas tostadinhas, pois são elas e as marcas da grelha que darão um sabor defumado.

Retire as fatias de repolho da grelha, coloque numa travessa, despeje o molho por cima e sirva imediatamente, decorando com as fatias de limão.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via The Kitchn

Abóbora Recheada com Trigo

Abóbora , Acompanhamento , Grãos e Cereais , Legumes , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 abóboras de pescoço pequenas
- 1/2 xícara de trigo em grãos
- 1 colher (sobremesa) de creme vegetal ou azeite de oliva
- 1 colher (sobremesa) de cebola picada em cubinhos
- 2 colheres (chá) de requeijão vegano (Requeisoy - Life Co.)
- 1 pitada de sal

Preparo

1. Retire os pescoços das abóboras (para esta receita, você utilizará apenas um dos pescoços e as duas partes de baixo).

2. Retire as sementes das duas partes mais arredondadas das abóboras (ficarão parecendo duas cumbuquinhas).

3. Cozinhe em água as duas cumbuquinhas e o pescoço de uma das abóboras. Quando estiverem cozidas, pique o pescoço das abóboras em cubos pequenos e reserve as partes arredondadas.

4. Cozinhe o trigo com água. Reserve.

5. Em uma panela, derreta o creme vegetal ou aqueça o azeite de oliva, doure a cebola e junte as abóboras picadas, refogue.

6. Adicione os grãos de trigo cozidos, tempere com sal.

7. Preencha as “cumbuquinhas” de abóbora com o trigo e sobre cada uma delas, coloque uma colher (chá) de requeijão vegano.

8. Leve ao forno para dourar. Sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via RG Nutri na Cozinha (adaptada)

Ervilha-Torta Salteada com Croutons

Acompanhamento , Ervilha-Torta , Receitas , Saladas , Vegana

Ervilhas

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de alho picado
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 1 xícara de croutons (receita abaixo)
- 3-4 xícaras ervilhas-tortas baby
- Sal e pimenta a gosto

Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Junte a hortelã e o alho e cozinhe até que o alho comece a dourar. Adicione os croutons e cozinhe até que estejam aquecidos. Não deixe o alho queimar! Em seguida, adicione as ervilhas-tortas e cozinhe até que estejam al dente, cuidando sempre para não queimar. Misture tudo muito bem e sirva.

Croutons

- 4 xícaras de pão em cubos
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de alho bem picadinho
- Sal, pimenta e ervas a gosto (opcional)

Preaqueça o forno a 180ºC. Misture os cubinhos de pão, os temperos e o alho. Regue com o azeite de oliva e misture até que o pão esteja bem revestido. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que o pão esteja dourado e crocante. Empregue a quantidade solicitada na receita e o que sobrar espere esfriar e guarde num pote hermético. Fica ótimo em saladas, sopas, etc.

Fonte: Cantinho Vegetariano via What Did You Eat?

Berinjela Grelhada

Acompanhamento , Berinjela , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela (450 g)
- 2/3 de xícara de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (chá) de pimenta picadinha
- Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparo

1. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento e depois em meias luas.

2. Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe descansar em uma peneira por 30 minutos a 1 hora para tirar o excesso de água da berinjela. Dê uma lavada rápida nas fatias de berinjela para remover a maior parte do sal e coloque-as entre folhas de papel toalha, ou dois panos de prato limpos, para secar.

3. Misture o azeite, o alho, 4 colheres de vinagre balsâmico, a pimenta picadinha, sal e pimenta a gosto.

4. Coloque a berinjela em uma travessa rasa e cubra com essa marinada. Deixe repousar por 15 minutos. Grelhe as fatias de berinjela em fogo médio por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que esteja com as marcas da grelha.

5. Retire da grelha e regue com o restante do vinagre balsâmico e polvilhe a salsa picada. Pode ser servido imediatamente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Food52

Espinafre com Pinoli e Uva-Passa

Acompanhamento , Espinafre , Pinoli , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1/4 de xícara de uvas-passas
- 1/4 de xícara de pinoli
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de espinafre
- Sal e pimenta-do-reino ou pimenta-caiena a gosto

Preparo

Coloque as uvas-passas em uma pequena tigela refratária e adicione água fervente até cobrir. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto isso, toste os pinoli em uma frigideira seca, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que eles estejam levemente dourados (cuidado, pois queimam facilmente). Depois de tostados, despeje imediatamente em um prato e reserve.

Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e refogue até dourar levemente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e reserve.

Coloque o espinafre apenas com a água da lavagem agarrando-se às folhas em uma panela em fogo médio-alto, tampe e cozinhe até que o espinafre esteja verde brilhante e murcho (1 a 2 minutos). Retire do fogo e escorra bem em uma peneira, pressionando o espinafre com a parte de trás de uma colher para remover o excesso de umidade. Quando tiver esfriado o suficiente para manusear, pique grosseiramente.

Adicione o espinafre, as uvas-passas e o pinoli na panela com a cebola, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue em fogo médio, mexendo, até que o espinafre e a cebola estejam aquecidos (1 a 2 minutos). Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via What Did You Eat?

Arroz Colorido

Acompanhamento , Arroz , Arroz a Grega , Cozido , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de arroz
- 1 cebola pequena, picada
- 1/4 de pimentão verde, picado
- 1/4 de pimentão vermelho, picado
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 pitada de açafrão
- 1/2 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de milho
- 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
- 1/4 de xícara de uva passa
- 1/4 de xícara de nozes
- Sal, pimenta, cebolinha picada e azeite de oliva a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o caldo de legumes. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por uns 2 minutos. Adicione os pimentões e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o arroz, o caldo de legumes, o açafrão e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa semi-tampada até a água secar*. Acrescente a ervilha, o milho, o tomate, a uva passa, as nozes e a cebolinha picada; misture bem e sirva.

*Prepare o arroz da forma que você está habituada(o) a fazer, apenas troque a água pelo caldo de legumes e acrescente os legumes.

Fonte: Chez Bianca

Salada de Chuchu com Tomate e Cebola

Legumes , Receitas , Saladas , Vapor , Vegana

Ingredientes

- 2 chuchus de 400 g descascados
- 4 tomates cortados em quartos
- 1/2 cebola picada
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Suco de 1/2 limão rosa
- Sal a gosto

Preparo

Cozinhe o chuchu cortado em pedaços longitudinais no vapor polvilhado com 1 colher (chá) de sal, até que fique bem macio, mas ainda firme. Enquanto ainda está quente, regue o azeite sobre ele e espere esfriar. Quando estiver frio, junte os outros ingredientes e misture com as mãos para não quebrar os pedaços. Prove e corrija o sal, se necessário. Se possível, espere algumas horas antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Come-se

Salada de Abóbora-Moranga

Abóbora , Cozido , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 abóbora-moranga média
- 1 cebola roxa média
- 1 punhado de cheiro-verde
- 1 limão (sumo/suco)
- Sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto

Preparo

Corte a abóbora sem casca em cubinhos. Cozinhe até amolecer um pouco (é interessante que fique um pouco firme), misture os outros ingredientes, leve à geladeira e sirva gelado.

Fonte: Ser Vegana

Esfiha de Espinafre

Aniversário , Árabe , Assado , Festa , Lanches , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 tablete de fermento biológico fresco (ou seco)
- 300 ml de água morna
- 100 ml de óleo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 5 xícaras de farinha de trigo (pode misturar branca com integral)

Para o recheio:
- 3 maços de espinafre
- Alho amassado
- Cebola picadinha
- Sal e pimenta-calabresa (opcional) a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal. Junte a água, que deve estar morna, e depois acrescente os demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos num local seco, coberta por um pano de prato. Para saber quando está pronta, basta tirar uma bolinha, colocar na água e esperá-la subir.

Enquanto isso, você pode fazer o recheio. Basta lavar o espinafre, separando as folhas dos talos. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as folhas, tempere com sal e pimenta a gosto e espere que murchem. Então, tire o excesso de água com uma peneira (esta água rica em nutrientes, eu uso depois para cozinhar arroz ou fazer um macarrão ao pesto ou sopa).

Com o recheio pronto e a massa crescida, você pode separar esta última em bolinhas pequenas, abri-las e modelá-las com um objeto redondo (usei uma tampa de pote). Se fizer a receita inteira e modelar esfihas pequenas, poderá fazer mais ou menos umas 20. Coloque o recheio e molde as bordinhas. Achate o recheio no centro para que preencha todo o espaço da massa. Disponhas as esfihas numa assadeira (não unte). Asse em forno médio a quente, pré-aquecido, por cerca de 30-40 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Reino Veggie

Sopa de Couve-Flor com Avelã

Couve-flor , Cozido , Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 couve-flor grande
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de avelãs descascadas
- Sal, pimenta moída e croutons a gosto
- Óleo vegetal

Preparo

Corte a couve-flor em floretes (separe os talos e o núcleo que serão cozidos primeiro) e reserve.

Numa panela em fogo baixo, aqueça um fio de óleo ou azeite, adicione a cebola e refogue lentamente, sem deixar dourar. Adicione o alho e os talos/núcleo da couve-flor picada e deixe cozinhar lentamente por alguns minutos. Adicione um pouco de caldo de legumes e refogue até começar a ficar macio. Adicione o caldo de legumes restante e os floretes de couve-flor e cozinhe até que tudo esteja macia (cerca de 20 minutos).

Enquanto isso, prepare as avelãs. Coloque-as em uma panela pequena em fogo médio e toste-as até que fiquem ligeiramente douradas. Polvilhe com um pouco de azeite e sal e reserve.

Quando a sopa estiver cozida, separe algumas florzinhas e triture o resto, junto com as nozes em um processador de alimentos. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente decorado com as florzinhas reservadas e croutons.

Dica - Se suas avelãs estiverem com a casaca, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno de 180ºC por cerca de 5 minutos, retire-as e esfregue-as com um pano de prato limpo para soltar as peles.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Prospect: The Pantry (adaptada)

Croutons

Assado , Pães e Salgados , Receitas , Saladas , Sopas , Vegana

Mais conhecido como cubinhos de pão torrado.

Ideal para dar uma textura crocante em sopas e saladas.

Ingredientes

- 2 xícaras de pão de forma cortado em cubinhos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
- Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 200° C. Misture todos os ingredientes, espalhe em uma assadeira. Asse até dourar e deixe esfriar. Sirva com sopas e saladas.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Molho de Laranja com Hortelã

Molhos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara (125 ml) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 10 folhas de hortelã
- Sal a gosto

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e sirva com sua salada preferida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável

Vagens Assadas com Tomates-Cereja

Acompanhamento , Assado , Receitas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- 500 g de vagens frescas
- Tomates-cereja cortados ao meio a gosto
- 3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto

Preparo

Lave as vagens. Se preferir (ou se suas vagens forem um pouco maiores e mais velhas, cozinhe-as por alguns minutos em um pouco de água antes de assar).

Coloque as vagens numa tigela, regue com o azeite de oliva e misture bem com as mãos até que estejam bem revestidas pelo azeite. Reserve.

Coloque as vagens em uma única camada em uma assadeira, polvilhe com sal a gosto e leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos (fique atenta, pois o tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho e a quantidade de vagem) mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo.

Em outra assadeira, coloque os tomates-cereja com o lado cortado virado para cima, regue com um fio de azeite, polvilhe sal a gosto e asse até que estejam macios. Misture as vagens e os tomates e sirva.

Nota - Pode ser servido quente, mas fica bom mesmo à temperatura ambiente.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Ciao from Debbie!

Bolinho de Batata-Doce e Manjericão

Acompanhamento , Bolinhos , Café da Manhã , Frito , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 batata-doce grande
- 1 ramo de manjericão grande
- Sal a gosto
- 1 fio de azeite de oliva para tostar

Preparo

1. Descasque, corte e cozinhe a batata doce em água com sal.

2. Coloque no processador com o manjericão e um pouquinho (mínimo) de água (só para dar ponto de purê, tem que ficar consistente). Bata.

3. Coloque um fio de azeite na frigideira antiaderente (é pouco azeite, o suficiente para dar uma tostadinha no bolinho).

4. Coloque uma colherada cheia do purê na frigideira e vá moldando. Faça isso até não caber mais na frigideira.

5. Deixe tostar bastante antes de virar (se tentar virar antes do ponto, vai quebrar, porque não vai farinha alguma e ele fica bem mole). Quando tostar um lado, vire com uma escumadeira grande, deixe tostar do outro lado e sirva.

Fonte: Ser Vegana

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