Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Acompanhamento

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Legumes Caramelizados com Azeite

Acompanhamento , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola média cortada em cubos grandes
- 1 dente de alho picado em pedaços grandes
- 1 cenoura pequena cortada em cubos grandes
- 2 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
- 1/2 berinjela pequena cortada em cubos
- 50 ml de água
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino
- Cebolinha cortada bem fininho
- Alecrim
- Tomilho
- Sal

Preparo

Depois de cortar e separar todos os ingredientes, aqueça a frigideira em fogo médio com 4 colheres de azeite. Adicione o alho (lembra do truque do alho né: quando começar a subir o perfume já pode adicionar os outros ingredientes), a cebola e deixe dourar um pouco. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a batata e deixe dourar um pouco, e logo depois acrescente as cenouras. Assim que as cenouras, as batatas e a cebola estiverem douradas e começarem a pegar no fundo da panela, adicione a água e o sal, mexa um pouco e deixe secar. A água entra nesse ponto apenas pra apressar o cozimento, então não fique mexendo a panela, não queremos que a batata solte muito amido, queremos que ela cozinhe mas não vire um purê.

Enquanto espera, o que não é mais de cinco minutos, ligue o forno em fogo alto. Assim que a água secar, e todo aquele fundinho dourado da panela foi para os legumes, acrescente as berinjelas, mexa rapidamente e desligue o fogo. Pegue uma forma e transfira tudo que está na panela para ela, polvilhe com alecrim e tomilho a gosto, regue com as duas colheres de azeite que sobraram e salpique pimenta-do-reino a gosto. Coloque no forno por 15 minutos e deixe dourar e caramelizar. Sirva decorado com a cebolinha, que vai dar um gostinho especial.

Nota - Por que não cozinhar a berinjela na panela? Se você deixá-la cozinhando na panela, ela vai se desmanchar e ficar molenga. Não queremos isso, o que queremos é que os cubinhos de berinjela fiquem inteiros, mas assados, como os da foto.

Fonte: Receitas Para Uma Vida Mais Saudável

Acelga Refogada com Shoyu

Acelga , Acompanhamento , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1/2 maço de acelga
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/3 de xícara de shoyu
- Orégano e pimenta a gosto

Preparo

1. Lave as folhas da acelga e corte-as em tiras (não muito finas). Reserve.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite até ficar bem douradinho. Acrescente a acelga, orégano e pimenta a gosto. Deixe refogar em fogo baixo até diminuir de tamanho (ela murchará).
3. Quando estiver quase cozida, adicione o shoyu e refogue por mais 2 minutos.
4. Desligue e sirva em seguida.

Nota - Não utilizo sal nessa receita, uma vez que o shoyu já é salgado.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Legumes Assados ou Rústicos

Acompanhamento , Assado , Batata , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Batatas-bolinha com a casca
- Vagens
- Cenoura
- Cebolinhas para conserva
- Dentes de alho descascados
- Salsa, cebola e alho desidratados
- Orégano
- Pimenta-calabresa
- Azeite
- Sal

Preparo

Lave bem as batatas e corte-as ao meio, sem tirar a casca. Corte as vagens também ao meio. As cenouras em palitos. Coloque as batatas, as vagens e a cenoura numa travessa que possa ir ao forno. Junte as cebolinhas e os dentes de alho descascados. Tempere com salsa, cebola e alho desidratados, orégano, pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto. Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto para dar uma dourada.

Fonte: Conversando e Cozinhando

Canjiquinha com Taioba

Acompanhamento , Canjiquinha , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para a canjiquinha:
- 250 g de canjiquinha
- 1 litro de água
- 1 cenoura em cubos
- 100 g de tofu em cubos de 1 cm
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 macinho de salsa bem picada

Para a taioba:
- 1 maço (cerca de 8 folhas) de taioba rasgadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de creme vegetal (ou óleo, azeite) para refogar
- Sal a gosto

Preparo

Canjiquinha:

1. Ponha para hidratar a canjiquinha em vasilha com água suficiente para cobrir por cerca de 1 hora. Escorra e reserve.

2. Lave bem as folhas de taioba, depois rasgue entre as fibras aparentes com a ponta dos dedos polegar e indicador. Reserve.

3. Leve ao fogo uma panela funda e grossa, ponha o azeite e refogue a cebola, depois o alho até murcharem. Junte a cenoura e refogue mais um pouco. Junte a água, deixe ferver. Acrescente a canjiquinha sem parar de mexer até que cozinhe (leva cerca de 10 minutos).

4. Salgue e apimente, some a salsinha e o tofu. Misture delicadamente, tampe a panela e reserve.

Taioba:

1. Esquente uma frigideira antiaderente grande, coloque o creme vegetal para derreter (ou azeite) e junte a taioba dando-lhe um susto, ou seja, revirando-a rapidamente sobre a frigideira em temperatura moderada. Salgue.

2. Sirva a canjiquinha numa cumbuca ou prato fundo guarnecida pela taioba tenra e verdinha.

Nota - A taioba é uma folha que também é chamada de “Orelha de Elefante”. Já foi comprovado que a folha da Taioba tem mais vitamina A do que a cenoura, o brócolis e o espinafre. Por ser rica em vitamina A e amido, é considerado um alimento completo para crianças, idosos, atletas, gestantes e mulheres que estão amamentando. A taioba é bastante usada na cozinha caiçara.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Blog do Marbene

Farofa de Banana com Dendê

Acompanhamento , Farofa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Farinha de mandioca
- Banana
- Azeite de dendê
- Creme vegetal (opcional, se não for usar, utilize mais azeite dendê)
- Cebola roxa picada
- Coentro picado
- Pimenta-dedo-de-moça (opcional)

Preparo

Comece refogando a cebola roxa picada no azeite de dendê com o creme vegetal. Quando a cebola estiver começando a dourar (já bem molinha) acrescente a banana cortada em "cubos" e frite-a mexendo sempre para não grudar no fundo da panela (tente ao máximo não amassar a banana), quando ela estiver levemente dourada, acrescente a farinha e misture bem. Quando a farinha estiver incorporado todo o azeite, deixe fritar por mais alguns minutos (mexendo sempre para não queimar) e acrescente um punhado de coentro e pimenta-de-moça* bem picados. Misture tudo e sirva.

*Retire as sementes da pimenta, assim a farofa não vai ficar tão ardida. Se desejar, decore com mais um pouco de coentro e pimenta por cima.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Feijão Especial

Acompanhamento , Feijão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de feijão cru, lavado e escorrido
- 4 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 cebola média picada
- 1 dente de alho espremido
- 2 folhas médias de couve, cortadas em tiras pequenas
- Sal e temperos a gosto

Preparo

Deixe o feijão de molho por 2 horas. Escorra. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 20 minutos após o início da fervura. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher de pau. Volte o refogado à panela de pressão, adicione sal e temperos a gosto e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 10 minutos, ou até incorporar ligeiramente. Junte a couve, espere murchar e retire do fogo. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Broto Legal (adaptada)

Omelete de Amendoim

Acompanhamento , Aproveitamento , Omelete , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de resíduo de amendoim utilizado para fazer o leite
- 1 tomate pequeno sem sementes
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- Salsinha
- Cebolinha
- Sal
- Curry
- Azeite extra-virgem
- Um pouquinho de água

Preparo

Pique o tomate sem semente em cubinhos pequenos. Misture o resíduo de amendoim com o tomate, a salsinha, a cebolinha, sal, curry e a farinha. Acrescente o azeite (eu usei um pouco menos de uma colher de sopa), misture tudo muito bem e se desejar (achar necessário) acrescente um pouco de água para fazer uma pastinha (depende da umidade do resíduo). Aqueça a frigideira com um pouco de óleo vegetal (usei o azeite mesmo) e espalhe a massa. Fique mexendo até que seque um pouco e depois espalhe na intenção de deixar com o formato do omelete, pressionando um pouco. Vire com cuidado para dourar o outro lado (usei outra frigideira porque o meu omelete estava molinho).

Fonte: Dica Veggie

Farofa de Beterraba

Acompanhamento , Farofa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 6 colheres (sopa) azeite
- 4 dentes de alho picadinhos
- 2 cebolas picadinhas
- 3 xícaras de farinha de mandioca
- 1 beterraba grande ralada
- Sal a gosto

Preparo

Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a farinha e por último a beterraba ralada. Misture bem, prove o sal e sirva.

Fonte: Mundinho Tofs

Berinjela com Hortelã e Alho

Acompanhamento , Berinjela , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 1/2 dente de alho finamente fatiado
- 1/2 xícara de hortelã em chiffonade (tiras bem fininhas)
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Fatie a berinjela com casca e tudo em lâminas bem finas (costumo partir a berinjela no sentido do comprimento e então faço meias rodelas finas). Salpique as fatias com sal e disponha em uma peneira para que solte todo o líquido (eu ainda coloco um prato e um peso sobre ele para ajudar no processo). Enquanto a berinjela desidrata (uns 30 minutos são suficientes) lamine finamente o alho. Cuidado aqui, como esse alho será usado cru, cuidado com exageros, meio dente é suficiente, mais que isso corre o risco de passar e ficar só com gosto de alho. Aproveite também o tempo da berinjela para fazer o chiffonade do hortelã, que é o mesmo corte que fazemos com a couve, mas aqui aplicado ao hortelã. Vai resultar em fios muito finos de hortelã, quase um cabelinho de anjo.

Passados os trinta minutos, retire os punhados de berinjela da peneira e aperte-os nas mãos de maneira a retirar o excesso de líquido. Aqueça azeite (basta cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente), e acrescente as porções de berinjela e deixe que dourem no azeite, misturando com delicadeza. Eu gosto que fiquem mais douradinhas quase queimadinhas, pois adoro o sabor mais intenso da caramelização, mas você pode deixar um tempo menor.

Importante: faça aos poucos, uma porção de cada vez, do contrário vai juntar líquido. Essa quantidade de berinjelas eu dividi em duas porções. Escorra de preferência em uma peneira de metal (mas também pode ser em papel toalha), e então acrescente o hortelã e as lâminas ultrafinas de alho. Misture bem, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e está pronto. Não é necessário acrescentar nenhum sal depois de pronto. Todo o sal usado para a desidratação é mais que suficiente.

Dica - O segredinho é desidratar a berinjela antes de dourar no azeite. Se a gente não desidrata antes, quando levamos ao azeite junta muito líquido e ela fica molenga, encharcada, muito diferente do resultado que vamos ter aqui, uma berinjela sequinha e muito saborosa.

Fonte: Cozinha da Matilde

Thoran de Cenoura e Coco

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3 cenouras médias raladas, bem picadinhas ou passadas no processador
- 1 cebola picadinha
- 1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta
- 3 pimentas-malagueta
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1/4 de colher (chá) de cominho em pó
- 1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (sopa) de óleo
- Folhas de curry (opcional)
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando pipocarem, adicione as folhas de curry, a cebola e a pimenta picada. Quando a cebola começar a dourar, adicione o gengibre e misture bem. Em seguida, coloque o coco, o cominho, a cúrcuma e sal a gosto. Mexa constantemente por uns 5 minutos. Reserve metade dessa mistura. Adicione a cenoura ralada à panela e mexa bem. Cubra, reduza bem o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vem em quando, até a cenoura ficar macia. Se necessário, salpique um pouco de água para fazer vapor e cubra novamente. Destampe e deixa secar completamente. Sirva com a mistura reservada.

Nota - Thoran é um picadinho seco de verduras, que contém coco ralado e especiarias. Gosto muito de outros com o de repolho e de espinafre, mas esse é meu favorito por causa da farofinha de coco. Acho um companhamento perfeito para arroz branco.

Fonte: Agdá

Refogado de Espinafre Indiano

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda preta
- 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 pimentinha picadinha ou pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 1 maço de espinafre fresco picadinho
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e coloque as semente de mostarda. Quando pipocarem, acrescente a cebola e deixe dourar. Agregue os condimentos, sal a gosto e mexa por uns segundos. Junte o espinafre, misture e cozinhe em fogo baixo, tampado até que murche.

Fonte: Agdá

Picadinho de Repolho Indiano

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara (chá) de repolho picadinho ou em tirinhas finas
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas aferventadas (opcional)
- 1 cebola grande picadinha
- 1/2 colher de gengibre ralado
- Pimenta malagueta picadinha ou pimenta vermelha a gosto
- 1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta
- 1/2 de colher (chá) de cominho em pó ou as sementes torradas
- Folhas de curry (opcional)
- Sal a gosto
- Óleo de sua preferência

Preparo

Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte as folhas de curry (se estiver usando) e depois, a cebola picada, mexendo até dourar bem. Adicione a pimenta malagueta e o gengibre ralado. A seguir, acrescente, o açafrão-da-terra, o cominho (se estiver usando pimenta vermelha em pó coloque agora), misturando sempre em fogo baixo por uns 30 segundos. Aumente o fogo e adicione o repolho e o sal. Mexa constantemente para não juntar líquido. Adicione as ervilhas e cozinhe até que o repolho esteja no ponto desejado (alguns preferem mais "al dente", outros gostam dele mais molinho).

Fonte: Agdá

Cenouras Glaceadas com Laranja

Acompanhamento , Glaceados , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 450 g de cenoura
- 1 xícara de suco de laranja natural
- 1/2 colher (chá) de manjericão desidratado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Coloque água numa panela e leve para ferver. Enquanto isso, lave, descasque e corte as cenouras em fatias com cerca de 0,5 cm e reserve. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o suco de laranja (mexendo eventualmente) até que engrosse e reduza em cerca de 3/4. Observe cuidadosamente após reduzir pela metade de modo que não seque (pode levar até 20 minutos para reduzir). Adicione as cenouras na água fervente e cozinhe até ficarem al dente (cerca de 7-10 minutos). Escorra as cenouras em uma peneira e enxágue-as com água fria. Em uma tigela média, adicione a cenoura, o manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto e o molho de laranja. Misture até que as cenouras estejam totalmente revestidas. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Cooking Matters

Batatas Assadas com Alecrim

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 800 g de batata
- 2 ramos de alecrim bem picado
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

1. Corte as batatas com casca em pequenos pedaços.
2. Num saco plástico junte todos os ingredientes, feche e dê uma sacudida para que tudo se misture.
3. Coloque numa assadeira bem espaçosa para assar em forno preaquecido a 220º C por 30 minutos. Mexa as batatas para darem uma virada e deixe por mais 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Re-comendo

Arroz Basmati com Brócolis e Pimentão

Acompanhamento , Arroz , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz basmati
- 1 xícara de brócolis, finamente picado
- 1 pimentão verde pequeno, finamente picado
- 1 pimentão vermelho pequeno, finamente picado
- 1 cebola bem picadinha
- 2 pimentas verdes, finamente picadas
- 2-3 dentes de alho, finamente picados
- 2 colheres (sopa) de suco de limão (ou a gosto)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal, pimenta moída e coentro picado a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz como de costume e reserve-o. Em seguida, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma wok ou outra panela, se não tiver. Adicione a cebola, os pimentões, o alho e a pimenta verde e refogue-os bem até ficarem macios. Feito isso, adicione o brócolis e refogue-o juntamente até ficar levemente amolecido. Finalmente adicione o arroz cozido, sal, pimenta moída e coentro a gosto. Misture bem todos os ingredientes, verifique o sal e as especiarias, corrija, se necessário e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Archana's Kitchen

Patê de Tofu com Cogumelo Paris e Agrião

Acompanhamento , Cogumelos , Pastas e Patês , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

- 250 g de tofu
- 200 g de cogumelos paris
- 1 maço pequeno de agrião
- Sal, sementes de cominho e shoyu a gosto

Preparo

Toste levemente as sementes de cominho. Acrescente o cogumelo paris picado e o shoyu e refogue até amolecer um pouco. Junte o agrião e abafe. Coloque o refogado no liquidificador ou processador (preferimos o processador, neste caso), acrescente o tofu e bata. Acrescente sal, se necessário. Sirva com palitinhos de gergelim ou torradinhas.

Fonte: Ser Vegana

Vagens com Pimentão ao Curry

Acompanhamento , Receitas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- 300 g de vagem fresca
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de geleia de damasco ou de laranja
- 2 colheres (chá) de curry em pó (ou a gosto)
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
- 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras finas

Preparo

Cozinhe as vagens em água fervente suficiente para cobri-las por cerca de 4 minutos ou até ficarem al dente. Escorra, enxágue com água fria e escorra bem. Reserve. Numa tigela pequena, misture o molho de soja e o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione a conserva de damasco e o curry em pó, misture bem e reserve. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o pimentão e cozinhe, mexendo eventualmente, por 3 minutos. Adicione as vagens, e cozinhe, mexendo por 2 minutos. Adicione a mistura de molho de soja e cozinhe por mais 1 minuto ou até o molho engrossar.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via McCormick

Farofa de Cebola Queimada

Acompanhamento , Farofa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de farinha de mandioca bem torrada
- 10 cebolas médias
- 1 cabeça de alho picado
- 500 ml de azeite
- Sal a gosto

Preparo

Leve o azeite e a cebola ao fogo alto. Quando a cebola estiver bem dourada, coloque o alho para fritar também. Por último, coloque a farinha, toda de uma vez só. Mexa bem, sem deixar agarrar no fundo da panela. Depois, com o fogo apagado, salgue a gosto.

Fonte: G1

Couve-Flor com Especiarias

Acompanhamento , Couve-flor , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola grande
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1 couve-flor pequena, cortada em buquês
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 tira de pimentão verde, em cubinhos
- 1/2 ou 1 colher (chá) de chilli
- Sal, amêndoas e coentro a gosto

Preparo

Numa frigideira antiaderente toste ligeiramente as sementes de cominho (cerca de 30 segundos). Refogue a cebola no azeite juntamente com as sementes, até estar macia. Adicione a couve-flor , a cúrcuma, o gengibre, o pimentão partido em quadradinhos e o chilli. Deixe cozinhar tampado durante cerca de 15 minutos, ou até a couve estar macia. Se necessário vá acrescentado água. Tempere com sal a gosto. Guarneça com coentro picado e as amêndoas.

Fonte: Nem Acredito Que é Saudável

Lascas de Batata-Doce Salteadas com Tofu Crocante

Acompanhamento , Batata Doce , Cogumelos , Receitas , Salteados , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para o salteado de batata-doce:
- 1 batata-doce
- 1/2 xícara de nirá picado
- 100 g de shitake em fatias
- 2 colheres (sopa) de saquê seco
- 1 tomate sem sementes, picado
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Para o tofu crocante:
- 200 g de tofu firme em cubos
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de laranja

Preparo

Tofu crocante:

1. Em uma tigela, coloque a hortelã, o gengibre, o azeite e o vinagre de laranja.
2. Bata com um fouet para misturar bem.
3. Arrume o tofu em uma tigela rasa e larga e despeje o molho por cima. Deixe todos os cubos submersos no molho.
4. Tampe e guarde na geladeira de um dia para o outro. Caso não queira esperar, retire antes, mas lembre que o tofu tem sabor neutro, então quanto mais tempo ficar no molho, melhor.
5. No dia seguinte, coloque o tofu junto com a marinada em uma assadeira (não se preocupe com a textura, o azeite endurece mesmo, mas ao aquecer vai voltar ao normal).
6. Leve ao forno alto (280°C) e asse, sacudindo a assadeira de vez em quando para que assem por igual.
7. Deixe no forno até o tofu ficar crocante e dourado.
8. Desligue o forno e reserve aquecido.

Salteado de batata-doce:

1. Corte a batata-doce ao meio.
2. Pegue as duas metades cortadas e faça um corte no meio, agora na vertical.
3. Passe em uma fatiador de legumes ou faça lascas finas com um descascador.
4. Reserve.
5. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue o nirá em fogo baixo, deixando até amaciar.
6. Aumente o fogo para médio, adicione o shitake e salteie rapidamente.
7. Adicione a saquê e os tomates e salteie novamente por uns 2 minutos.
8. Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até os tomates começarem a desmanchar.

9. Enquanto isso, ferva água em uma panela larga e escalde as lascas de batata-doce, deixando-as cozinhar por uns 2 minutos.
10. Escorra e despeje direto na frigideira do refogado. Não deixe as lascas paradas no escorredor, pois vão secar. Despeje-as molhadas, direto no refogado.
11. Misture bem e deixe por uns minutos para os sabores se misturarem.
12. Adicione o tofu crocante (sem o caldo que ficou na assadeira), tempere com sal e pimenta e misture.
13. Desligue o fogo e finalize com um fio de óleo de gergelim.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: A Cozinha de Casa

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