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Ingredientes

- 1 brócolis japonês
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão verde
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite

Preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. 
2. Acrescente o brócolis cortado em pequenos buquês e as rodelas de pimentões. 
3. Cozinhe em fogo baixo até o brócolis ficar macio. Caso seja necessário, acrescente 1/4 de xícara de água.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.  
5. Sirva.


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Ingredientes

- Pimentões vermelhos (usei a pimenta americana)
- Azeite
- Chimichurri
- Sal

Preparo

1. Lave bem os pimentões e abra-os, retirando todas as sementes. 
2. Espalhe-os numa assadeira untada com um pouco de azeite e coloque em forno médio até ficarem bem murchos e dourados. Vire-os e volte ao forno. 
3. O ideal é retirá-los bem murchos, porém ainda macios. Salpique sal e chimichurri por cima de cada um, corte em pedaços menores.
4. Coloque em um pote de vidro previamente esterilizado, junte o excesso de óleo que ficou na assadeira e cubra com azeite.


Dica - Você pode usar a mesma assadeira para fazer torradas. Ficam coloridas e muito saborosas.

Nota - Geralmente retira-se a casca dos pimentões para se fazer esse antepasto, pois dizem ser indigesto. Eu não retirei pois usei pimentões um pouco diferentes e menos carnudos que os comuns. A casca ficou macia e molinha, facílima de se cortar! E como é um tipo de conserva, dura bastante na geladeira, assim como um tomate-seco ou outras conservas. Mas não acredito que vá durar tanto tempo, é tão gostoso que acaba rapidinho!

É uma delícia e um ótimo acompanhamento para saladas, sanduíches, massas, risotos ou o que você quiser... ou seja, são várias possibilidades!
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Ingredientes

- 4 endívias
- 200 g de berinjela
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 150 g de tomate
- 100 g de cogumelos frescos
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 raminho de coentro picado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 colher (chá) de shoyu
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.


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Ingredientes

- 1 abobrinha grande cortada em cubos
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 cebola em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão verde em cubinhos
- 1 colher (café) rasa de curry
- 1 colher (café) rasa de vinagrete desidratado
- 1 fio de óleo
- Sal a gosto (use com moderação)

Preparo

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o pimentão em um fiozinho de óleo. Acrescente a abobrinha e refogue até ficar al dente. Nesse momento, junte a cenoura e os demais temperos. Cozinhe por mais 2 minutinhos e desligue o fogo. Sirva em seguida.


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Ingredientes

- 1 alface romana
- 3 tomates bem maduros, em rodelas
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 cebola roxa em rodelas
- Suco de 1 limão médio
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal, pimenta moída na hora e manjericão fresco a gosto

Preparo

Lave bem a alface e rasgue as folhas com as mãos. Coloque numa saladeira, junte as rodelas de tomate, o pimentão picado e a cebola. Tempere com os demais ingredientes e sirva.


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Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara de arroz
- 1 cenoura descascada e cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 100 g de cogumelo shitake, cortado em tiras
- 100 g de cogumelo paris fresco, cortado em quartos
- 50 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 lata de tomates pelados com o molho
- 1 pitada de açafrão (se não tiver em pistilos use cúrcuma em pó)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de páprica picante
- 3 xícaras de caldo de legumes
- Sal e salsa fresca picada a gosto

Preparo

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela a parte. Numa frigideira funda e larga (ou numa wok) coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura e os pimentões e salteie rapidamente (reserve algumas fatias dos pimentões para a decoração final). Afaste-os para as bordas da frigideira deixando um buraco no centro. Coloque ali o açafrão com o arroz, a páprica e frite brevemente. Cubra o arroz com o caldo de legumes e junte o tomate pelado com o molho. Quando ferver abaixe o fogo, ajuste o sal e tampe. Depois de 5 minutos acrescente as ervilhas e os cogumelos, deixando alguns cogumelos para a decoração final. Misture delicadamente. Tampe novamente e cozinhe até o caldo quase secar. Decore com as fatias de pimentão e os cogumelos reservados. Tampe novamente para os legumes murcharem levemente, apenas por 3 minutos. Desligue, regue com azeite a gosto, polvilhe bastante salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Nota - O ideal é usar a frigideira larga ou a paelleira, mas se você não tiver pode usar uma panela wok ou até mesmo uma caçarola. O sabor não muda em nada, apenas a consistência do arroz e a apresentação do prato, que geralmente é feita com a própria frigideira ou paelleira levada diretamente à mesa.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz
- 300 ml de água fervente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- Sal a gosto

Preparo

Em uma assadeira pequena, coloque o pimentão e leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a pele e as sementes. Corte em tiras finas e reserve. Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho. Retire o alho da panela e coloque sobre as tiras de pimentão. Reserve. Lave bem o arroz e escorra. Na mesma panela em que dourou o alho, sem lavar, aqueça o óleo e refogue por 2 minutos o arroz com o sal. Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando faltar 2 minutos para terminar o cozimento, cubra o arroz com as tiras de pimentão, o alho e as folhas de manjericão. Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe o arroz descansar normalmente. Na hora de servir, misture delicadamente o arroz com o pimentão, o alho e o manjericão e transfira para uma travessa.

Dica - Incremente a receita acrescentando raspas de limão logo após o cozimento do arroz.


Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 277
Fonte: M de Mulher
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Ingredientes

- 4 ciabattas médias

Para o vinagrete:

- 2 xícaras (chá) de tomates cerejas
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza
- 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Para o creme de tofu:

- 250g de tofu fresco
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Modo de preparo

Vinagrete:
Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu:
No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem:
Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.
 

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Fonte: Diário de Pernambuco
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Ingredientes

- Arroz
- Milho fresco ou em conserva (uma lata)
- Pimentão vermelho em tiras finas (um)
- Óleo vegetal
- Cebola
- Água
- Caldo de legumes, sal e temperos a gosto
- Batata palha

Preparo

Refogue a cebola picadinha num fio de óleo, misture o milho (sem a água) e o pimentão e deixe refogar. Acrescente o arroz lavado e mexa bem. Adicione a água normalmente para refogar o arroz e caldo de legumes, sal e temperos a gosto, tampe e deixe cozinhar. Depois de pronto, misture a batata palha e sirva.


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Ingredientes
  • 8 pimentões vermelhos médios (ou 6 grandes)
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo
Retire a pele dos pimentões: lave e seque o pimentão (pode ser o verde, o vermelho ou o amarelo). Coloque cada um em uma boca do fogão e ligue o fogo. Isso mesmo, o pimentão vai ficar diretamente sobre o fogo. Deixe chamuscar toda a casca, que vai ficar preta, como se tivesse queimado. Vá virando o pimentão para fazer isso de todos os lados. Retire do fogo e coloque o pimentão dentro de um saco plástico por uns 5, 10 minutos e feche (isso faz com que o pimentão comece a suar e solte mais facilmente a pele). Lave-o em água corrente e vá esfregando com as mãos que a pele sai toda.* 

 Retire o miolo e as sementes, lave bem e corte em fatias finas. Coloque metade do azeite em uma forma (ou refratário), espalhe as fatias de pimentão por cima, tempere com o restante do azeite, o alho (cortado em fatias), a pimenta-do-reino e o sal. Leve ao forno (deixei sem cobrir, mas o fogo estava bem baixo, uns 150ºC). Deixe até o pimentão secar um pouco. Se precisar, dê uma mexida nos pimentões no meio do processo. O meu ficou no forno cerca de 25 minutos. 

 Coloque em um vidro previamente esterilizado, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. Na hora está bem gostoso para comer, mas você vai ver que no dia seguinte estará melhor ainda.

*Há outras formas de tirar a pele do pimentão, mas eu gosto desse jeito, pois dá um certo sabor defumado e nesse antepasto esse sabor faz a diferença.

Dicas para servir:

- Você pode servi-lo com torrada (como na foto), ou com algum biscoito salgado, tipo cream cracker;
- Sirva uma salada de folhas variadas e coloque um pouco desse antepasto, vai dar outra vida;
- Incremente uma pizza com fatias desse pimentão;
- Fica bom também como recheio de tortas e pães.


Ou seja, você pode servir de várias maneiras, use a imaginação!
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Ingredientes
  • 1 berinjela
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • Óleo de gergelim ou azeite
  • Molho inglês*
  • Sal, azeite, limão e pimenta-calabresa a gosto
  • Azeitonas verdes, salsinha e gergelim torrado a gosto

 *Leia a rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal

Preparo
Fatie a berinjela no sentido do comprimento (não precisa ser fatia muito fina) e coloque em uma tigela de molho com água e sal. Corte o pimentão pela metade, retirando as sementes. Fatie a cebola em rodelas médias. Aqueça uma grelha (ou grill) com um fio de óleo de gergelim (ou azeite). Coloque o pimentão verde e grelhe até que ele comece a ficar pretinho. Imediatamente retire-o do fogo e embrulhe em filme plástico. Reserve.

Seque as fatias de berinjela em papel absorvente e comece a grelhá-las, de ambos os lados, sempre colocando um fio de azeite (ou óleo de gergelim). Depois, doure a cebola, acrescentando um pouco de molho inglês.

Corte as berinjelas, tire o pimentão do plástico e retire a pele (que vai sair facilmente), corte-o em pedaços grandes e junte a cebola dourada. Tempere tudo com azeite, limão, sal e pimenta-calabresa. Finalize com as azeitonas azeitonas picadas, salsinha picada e gergelim torrado.

Dica - O mesmo processo pode ser feito com abobrinha, cenoura, alho poró… No final você tem uma salada deliciosa!


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Ingredientes

Para a salada:
  • 1 xícara de lentilhas
  • 3 cenouras médias
  • 1 pimentão vermelho, em cubinhos
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 3 ramos de cebolinha verde picadinha

Para o molho:
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho

Preparo

1. Lave as lentilhas, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias (se necessário, acrescente mais água). Retire do fogo e deixe esfriar. 
2. Enquanto as lentilhas cozinham, corte os legumes e coloque em uma tigela grande. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho e mexa bem. 
3. Quando as lentilhas esfriaram, misture-as aos legumes na tigela e junte o restante dos ingredientes da salada. Adicione o molho e misture até que tudo esteja bem envolvido pelos temperos. 
4. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.


Rendimento: 4 a 6 porções
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Ingredientes
  • Pimentão (nas cores que preferir)
  • Abobrinha
  • Abóbora
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite
  • Ervas aromáticas (se forem frescas melhor ainda, mas se não tiver, use as secas mesmo)

 Preparo
Corte grosseiramente a abobrinha, a abóbora e os pimentões. Coloque os legumes num refratário e tempere com sal, pimenta-do-reino (eu uso sal grosso triturado e peneirado junto com pimenta-do-reino em grãos), azeite e as ervas de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos, ou o suficiente para tostá-los.
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Ingredientes
- 1 pimentão vermelho grande
- 3 tomates pomodoro
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picadinha
- Azeite de oliva
- Curry verde ou gengibre
- Sal, pimenta, cominho e alecrim a gosto
- Batata frita em fatias para decorar (opcional)

Preparo
1. Asse por cerca de 1 hora, o pimentão, os tomates e os dentes de alho, temperados com um pouco de sal e pimenta (eles estarão prontos quando estiverem bem murchos e um pouco tostados). Se preferir, tire as peles do tomate e do pimentão, elas sairão com facilidade depois de assado, e dessa forma a sopa ficará mais lisinha. 
2. Refogue a cebola picadinha no azeite e adicione os ingredientes assados anteriormente. Refogue até secar a água. Adicione 300 ml de água e deixe apurar por alguns minutos, depois leve tudo ao liquidificador ou processador e retorne tudo à panela. 
3. Adicione água até atingir a consistência desejada. Acrescente também os temperos: eu usei alecrim, pimenta, cominho e acertei o sal. Também coloquei um pouquinho de curry verde para dar uma apimentada, mas acho que ficaria igualmente gostosa com um pouco de gengibre ralado – só que eu não tinha em casa.
4. Daí é só decorar e... comer!

Nota - Para dar uma consistência diferente e também um pouco mais de sustância, fritei um pouco de batata em fatias finas. Penso também que um ótimo acompanhamento seria grão-de-bico, misturado à sopa – e, aliás, ficaria ainda mais nutritivo.


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Ingredientes
  • 1 berinjela média
  • 40 g de cebola picadinha
  • 40 g de cenoura em cubinhos
  • 40 g de milho
  • 20 g de pimentão vermelho picado
  • 60 g de alho-poró em rodelas
  • 60 g de repolho ou acelga em tiras
  • 2 colheres (chá) de óleo de coco
  • Sal, alho em pó e orégano a gosto

 Preparo
Corte a berinjela ao meio e coloque as metades dentro de água com sal durante aproximadamente 30 minutos para que perca o seu sabor amargo. Passado o tempo, retire da água e escave cuidadosamente o interior da berinjela com a ajuda de uma faca e corte em cubos pequenos.

Numa frigideira antiaderente, doure a cebola finamente cortada com o óleo de coco. Junte o pimentão e os cubinhos de berinjela e deixe cozinhar até amolecer. Junte a cenoura, o milho, o alho-poró e o repolho e deixe dourar. Em seguida tempere com sal e alho em pó a gosto e deixe cozinhar mais um pouco até os legumes ficarem macios. Reserve.

Leve as metades da berinjela ao microondas uns 5 ou 6 minutos na potência máxima para que amoleça e não demore tanto a cozinhar no forno. Recheie as metades da berinjela com o preparado anterior, salpique com orégano e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 25 minutos ou até que a berinjela esteja assada. Sirva imediatamente.

Nota - Esse é um prato bastante versátil e pouco calórico. O recheio pode ser alterado conforme a sua preferência.
Fonte: Cantinho Vegetariano via À Descoberta do Sabor
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Ingredientes
  • 2 batatas doces médias
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 berinjela
  • 1/2 colher (chá) de açafrão
  • 1/2 colher (chá) de tomilho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite

Preparo
Descasque e corte as batatas em cubos de cerca de 1 cm. Corte os pimentões em pedaços ligeiramente maiores e as berinjelas em cubos também um pouco maiores que as batatas.

Coloque numa assadeira e tempere com sal, pimenta, o açafrão, o tomilho e um fio de azeite. Misture bem todos os legumes para envolvê-los com os temperos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 - 40 minutos, mexendo na metade do tempo para tostarem por igual.


Rendimento: Serve 2 pessoas
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Ingredientes
  • 4 pimentões amarelos ou vermelhos
  • 200 g de quinoa mix pronta
  • 50 g de biomassa
  • 20 g de funghi secchi
  • 20 g de mostarda dijon
  • 1 cebola
  • 1/4 de alho-poró
  • Óleo de gergelim torrado ou azeite extra virgem
  • Temperos: garam masala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto

 Preparo
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite e em seguida coloque a quinoa. Cubra o refogado com 500 ml de água e mexa adicionando o sal de ervas, a masala e o funghi secchi. Deixe cozinhar em fogo brando até que toda a água evapore. Reserve. 

 Lave os pimentões e retire a tampa. Passe azeite com sal de ervas dentro e fora dos mesmos. Misture a quinoa com a biomassa de banana verde, a mostarda, a salsinha, a noz-moscada e o restante da masala. 

 Coloque a mistura dentro dos pimentões e recoloque a tampa. Disponha numa forma untada com azeite e leve ao forno até que os pimentões fiquem tenros. Retire e sirva.


Rendimento: 4 porções


Fonte: Taioba Nativa - chef Marta Tatini
Foto: Adriano Vizoni
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Ingredientes
  • 4 a 6 espigas de milho
  • 2 pimentões vermelhos
  • Sal e azeite a gosto

Preparo
Lave e limpe as espigas de milho e quebre-as em 2 ou 3 partes. Corte os pimentões em pedaços. Monte os espetinhos, colocando um pedaço de milho, pedaços de pimentão, outro de milho, até preencher o espeto. Pincele-os com uma mistura de azeite e sal (não exagere) e coloque-os na grelha. Asse até ficar bem aquecido (cerca de 10 minutos), virando ocasionalmente para criar marcas de grelhado em todos os lados. Sirva imediatamente.
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Ingredientes
  • 6 espigas de milho
  • 1/2 xícara de cebola finamente picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho finamente picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de salsinha (ou cebolinha) fresca picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Use uma faca afiada para separar os grãos das espigas de milho. 
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão por 4 a 5 minutos ou até ficar macio. 
3. Adicione o milho e mexendo sempre, continue a refogar por cerca de 6 a 7 minutos ou até que o milho esteja macio. 
4. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsinha picada. 
5. Misture bem e sirva quente.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos


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Ingredientes

 Preparo
1. Coloque o macarrão para cozinhar.
2. Enquanto isso, corte os legumes (cenoura, tomate, pimentão e espinafre) em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande. 
3. Assim que a massa estiver cozida, escorra e esfrie em água fria corrente. 
4. Junte o macarrão aos vegetais na tigela, adicione a maionese vegetal e o pesto e misture bem. 
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com a cebolinha.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Health Inspirations (adaptada)
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Virei Veg

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