Penne Vegetariano

Penne Integral regado ao azeite de ervas, cenoura, berinjela, abobrinha, tomate cereja e grão de bico com chiffonade de escarola.

Ingredientes

• 1 xícara de chá penne integral cozido (180 g)
• 1/4 de berinjela média sem sementes cortadas em juliene de 3 cm de comprimento
• 1/4 de abobrinha média sem sementes cortadas em juliene de 3 cm de comprimento
• 1/4 de cenoura cortada em juliene de 3 cm de comprimento
• 5 tomates-cereja médios cortados ao meio
• 1/4 de xícara de grão-de-bico cozido
• 1 ramo de alecrim desfolhado e picado
• 1 ramo de tomilho picado
• Salsinha picada
• Orégano picado seco
• Cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) rasa de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída na hora
• 2 folhas de escarola cortadas finamente
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (café) de alho picado

Preparo
Em uma frigideira aquecida coloque um fio de azeite, a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescente a cenoura, a abobrinha, o grão-de-bico, a berinjela e salteie. Acrescente o restante do azeite às ervas, o tomate-cereja e a massa cozida, misture ou salteie. Corrija o sal e a pimenta.

Montagem: Em um prato disponha a massa com os legumes, sobreponha com a escarola cortada em chiffonade e decore com ervas.

Fonte: Thoni Litsz - Receita do bistrô Santa Satisfação