Palmito Pupunha à Moda da Roça

Ingredientes

• 2 palmitos pupunha in natura (só a parte macia)
• 2 colheres (sobremesa) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 1 tomate pequeno em cubinhos
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 pitadinha de açúcar (para tirar a acidez)
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 pimenta ardida (opcional)
• Água fervente para ir pingando
• Suco de 2 limões + água
• Cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Retire a casca dura do palmito, corte a parte macia em fatias finas e deixe de molho em água com o suco de 2 limões. 
2. Aqueça uma caçarola e adicione o óleo, o alho e a cebola. Espere a cebola murchar e acrescente o tomate, o extrato e o açúcar. Cozinhe até o tomate desmanchar e junte o palmito escorrido, a pimenta e o caldo de legumes. Mexa por 1 minuto, tomando cuidado para as fatias não quebrarem. Vá pingando água e cozinhe, com a panela tampada e o fogo médio, até o palmito ficar macio. 
3. Cubra com cheiro-verde picadinho e sirva.

Fonte: Cozinhando para Relexar (adaptada)