Arroz Integral com Feijão Vermelho e Pimentão

Ingredientes

• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1/3 de xícara de cebola em cubos
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 xícara de aipo em cubos
• 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubos
• 1/2 xícara de pimentão verde cortado em cubos
• 3/4 de xícara de arroz integral
• 1 1/2 xícara de caldo de legumes ou água
• 1 xícara de feijão vermelho, cozido al dente e escorrido
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho no azeite por 2 minutos, ou até ficar macio. 

2. Adicione o aipo e os pimentões e refogue por uns 2 minutos. 

3. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos. 

4. Junte o caldo de legumes e o feijão previamente cozido, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. 

5. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio (se necessário, adicione mais caldo de legumes ou água). 

6. Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Nota - Na falta do feijão vermelho, utilize outro de sua preferência.

Rendimento: 3 a 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Jenny Can Cook