Maionese de Mandioquinha com Molho de Leite de Amêndoas

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
• 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
• 3 cenouras em cubos
• 50 g de vagem cortada fina
• 1 pitada de noz-moscada e massala
• 1 alho-poró picado bem fino
• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 xícara de leite de amêndoas gelado (receita abaixo)
• 20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
• 2 colheres de biomassa ou 1 colher de farinha de banana verde
• Suco de 1 limão
• Sal de ervas aromáticas a gosto

Preparo

1. Corte a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhe levemente para que fique al dente. Adicione o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reserve. 

2. Bata no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha. 

3. Para fazer o leite de amêndoas: deixe um copo de amêndoas e 3 copos de água de molho por pelo menos 12h. No dia seguinte, bata bem no liquidificador e coe num pano limpo.

Dica - Utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini