Sopa Fria de Tomate

Ingredientes

Para a sopa:

• 2 kg de tomate pelado sem sementes
• 200 g de cebola escaldada
• 5 dentes de alho escaldados
• 100 ml de azeite extra virgem
• 50 ml de vinagre de vinho branco
• Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a guarnição:

• 300 g de mandioquinha cozida
• 100 g de cebola picada (muito fina)
• 150 g de tomate fresco pelado picado
• 80 g de pimentão vermelho sem pele, em cubos
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal marinho e cominho em pó a gosto

Preparo

Sopa:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione de forma a obter um creme homogêneo. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora.

Guarnição:

Esmague a mandioquinha com a ajuda de um garfo e misture com todos os outros ingredientes.

Montagem e finalização:

Em um prato fundo de servir, coloque uma porção da sopa e, sobre ela, uma porção da guarnição.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: Rápido - 30 minutos

Fonte: Basilico - Receita do chef Vitor Sobral - Tasca da Esquina