Arroz com Legumes Grelhados

Ingredientes

Para os grelhados:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão vermelho cortado ao meio sem sementes
• 1 pimentão amarelo cortado ao meio sem sementes
• 1 berinjela média em lâminas ou em rodelas
• 2 abobrinhas italianas em lâminas ou em rodelas
• Pimenta-síria a gosto

Para o arroz:

• 50 g de creme vegetal
• 50 g de castanha-de-caju
• 3 xícaras de arroz parboilizado
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 colher (café) de sal
• 8 folhas de manjericão fresco rasgadas
• 6 xícaras de água quente

Preparo

Grelhe em uma chapa os legumes previamente passados no azeite com pimenta-síria e reserve-os. Em uma panela, aqueça o creme vegetal e doure as castanhas. Acrescente o arroz, misture, deglaceie com o vinho, coloque o sal, as folhas de manjericão, a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Por fim, coloque os legumes grelhados e reservados, misture e sirva.

Fonte: Dia Dia (adaptada)