Salada de Lentilhas com Cenoura e Pimentão

Ingredientes

Para a salada:

• 1 xícara de lentilhas
• 3 cenouras médias
• 1 pimentão vermelho, em cubinhos
• 1/2 xícara de coentro picado
• 3 ramos de cebolinha verde picadinha

Para o molho:

• 1/4 xícara de suco de limão
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de cominho
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/2 colher (chá) de sal marinho

Preparo

1. Lave as lentilhas, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias (se necessário, acrescente mais água). Retire do fogo e deixe esfriar. 
2. Enquanto as lentilhas cozinham, corte os legumes e coloque em uma tigela grande. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho e mexa bem. 
3. Quando as lentilhas esfriaram, misture-as aos legumes na tigela e junte o restante dos ingredientes da salada. Adicione o molho e misture até que tudo esteja bem envolvido pelos temperos. 
4. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Get Real