Bolo Salgado de Escarola com Tofu

Ingredientes

Para o recheio de escarola:

• 1 maço de escarola com 4 pés
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 caixa de creme de arroz
• 1 caldo de legumes
• Azeite
• Sal

Para o recheio de tofu:

• 500 g de tofu amassado
• 1 cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de maionese vegetal
• Sal, orégano e azeitona a gosto

Para o bolo:

• 2 pacotes de pão de forma sem casca
• 1 pote (250 g) de maionese vegetal
• Batata palha

Preparo

Recheio de escarola:

Em uma panela refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar acrescente a escarola e o caldo de legumes, mexa bem. Coloque o creme de arroz e misture, verifique o sal. Reserve.

Obs: É normal a escarola ficar bem molhada, esse caldo vai ser utilizado na hora da montagem do bolo.

Recheio de tofu:

Em um refratário, misture o tofu amassado com os demais ingredientes, verifique o sal e reserve.

Montagem:

1. Em um refratário grande, disponha duas fileiras com 4 fatias de pão de forma, uma de frente para a outra. 
2. Molhe as fatias com o caldo da escarola (somente o caldo), despeje uniformemente o tofu temperado. 
3. Cubra o tofu com mais duas fileiras de 4 fatias de pão, acrescente a escarola refogada, também de maneira uniforme. 
4. Cubra novamente a escarola com o mesmo número de fatias. Para finalizar, passe a maionese vegetal por toda superfície e lateral do bolo, salpique a batata palha. Sirva gelado.

Fonte: Receitas do Boi