O que é seitan ou glúten?

O seitan, glúten, ou ainda carne vegetal, como também é conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto da carne, pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido, empanado, assado, ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empadas, etc.

É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias. O valor nutricional de 100 g de seitan é o seguinte:

• 90 calorias
• 19,6 g de proteínas
• 3 g de hidratos de carbono
• 0 g de gorduras
• 0,8 g de fibras
• 109 mg de potássio
• 35 mg de cálcio
• 2,1 mg de ferro
• 23 mg de magnésio
• 1,1 mg de zinco

Pode ser encontrado em casas de produtos naturais ou feito em casa. Geralmente o seu período de validade é de 2 a 3 semanas, no entanto pode ser congelado.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Centro Vegetariano / Florbela Mendes