Farofa de Legumes

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola média bem picada
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 1 chuchu cortado em cubinhos
• 1 abobrinha cortada em cubinhos
• 2 folhas de couve em tiras fininhas e curtas
• 1 tomate grande maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 3/4 de xícara de farinha de rosca
• 3/4 de xícara de farinha de mandioca torrada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/2 xícara de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas

Preparo

1. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira tipo Wok e doure a cebola e o alho com uma pitada de sal. Adicione as pimentas, as ervas finas e refogue mais um pouco. 
2. Em seguida, acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por cerca de 2 minutos; depois o chuchu, por mais 2 minutos; em seguida, a abobrinha e a couve, por mais 2 minutos. 
3. Por último, adicione o tomate. Junte as farinhas aos poucos. Tempere com sal e adicione a salsa e a cebolinha. 
4. Sirva quente acompanhada de feijão preto cozido e batatas assadas.

Fonte: Blog do Marbene (adaptada)