Panqueca de Tofu e Espinafre

Ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 xícaras e meia de água
• 5 colheres (sopa) de azeite ou óleo

Para o recheio:

• 2 dentes de alho em brunnoise*
• 1/2 cebola grande em brunnoise*
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 500 g de tofu
• 2 maços de espinafre
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm


Preparo

Massa:

1. Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados. 
2. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo. 
3. Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa. 
4. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira. 
5. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Recheio:

1. Higienize bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve. 
2. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. 
3. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche. 
4. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie. 
5. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:

1. Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos. 
2. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate caseiro). 
3. Aqueça no forno e sirva.

Dicas

- Fácil e gostosa, o que fará toda a diferença aqui é o molho de tomate e tofu bem temperados!

- Use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.

- Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode rechear com o que quiser.

Rendimento: 10-12 panquecas

Fonte: Chubby Vegan