Hambúrguer de Berinjela e Quinoa

Ingredientes

- 1 berinjela grande
- 1 xícara de quinoa cozida
- Farinha de rosca

- Temperos a gosto (usei salsinha, cebolinha, alecrim, alho, raspas de limão, alcaparras, mostarda a l’ancienne, pimenta e sal)

Preparo

Asse a berinjela inteira no forno. Não sei dizer muito quanto tempo ela fica, mas deve ser algo em torno de 40 minutos. Quando abrir, ela deve estar cozida. Tire o miolo da casca, descarte a casca e coloque o miolo, desmanchado, em uma peneira até escorrer bem os líquidos da berinjela, reserve.

Misture o alho, mostarda, alcaparras, as raspas de limão, pimenta e sal. Usei um pilão para que ficassem bem homogêneo e esmagadinho, uma pastinha.

Misture a pastinha, a berinjela moidinha e “seca”, a quinoa cozida, cebolinha, salsinha e alecrim. Acerte o sal. Use um pouco de trigo caso a “massa” fique muito mole, mas a quinoa deve dar conta da consistência.

Monte os hambúrgueres e empane em farinha de rosca (ou outra de sua preferência). Frite – não é necessário muito óleo.

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Fonte: Le Pixel Gourmet