Pudim Salgado de Mandioca

Ingredientes

Para o pudim:

• 500 g de mandioca cozida
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite (para dourar a cebola)
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de milho em conserva
• 1/2 xícara de leite de coco
• Sal a gosto
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
• 3 ramos de coentro picados (só as folhas)
• Creme vegetal ou óleo (para untar)

Para decorar:

• 1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço, picadas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 folhas de coentro picadas

Preparo

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente. Em uma panela, aqueça o creme vegetal ou azeite e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por cinco minutos. Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo. Despeje essa mistura em uma forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar. Em uma vasilha pequena, misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Fonte: Terra (adaptada)