Champignon, shimeji e shitake

Champignon 

Agaricus bisporus. Assim foi batizado pela ciência o champignon, que também é conhecido como champignon de Paris é um cogumelo comestível. Cheio de proteína e de ácido fólico, garante ainda uma oferta generosa de selênio, um poderoso antioxidante, além de outros minerais, como o cobre, que ajuda a prevenir a anemia, e o potássio, envolvido nas contrações musculares.

O champignon é nutritivo, rico em proteínas, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C, folato e dezoito aminoácidos.

Shimeji

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo... O shimeji tem duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimeji branco. Seu nome científico: Pleurotus ostreatus.

Ele é outro campeão em ácido fólico. O Pleurotus ostereatus, como é conhecido entre os cientistas que estudam os cogumelos, fornece ergosterol, um precursor da vitamina D, nutriente que, por meio da ação dos raios solares, é sintetizado na pele. Essa substância é fundamental para a fixação do cálcio nos ossos.

Shitake
Seu nome científico é Lentinula edodes. Além das betaglicanas, ele contém muito ácido fólico, vitamina que atua no humor, previne malformações fetais, câncer e até doenças degenerativas como o Alzheimer. O fósforo, mineral que reduz a sensação de fadiga, é outro ingrediente encontrado em bastante quantidade nessa espécie de cogumelo.  

O cogumelo Shitake é castanho e carnudo com uma campânula curva que pode ter entre 5 e 25 cm de diâmetro. Este cogumelo  tem sido usado como um símbolo de longevidade nos países asiáticos graças aos seus benefícios para a saúde.

É nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.

Parentes do mofo
Assim são os cogumelos, organismos que pertencem ao reino Fungi. Esses macrofungos sobrevivem principalmente da decomposição de matéria orgânica, como madeira e folhas mortas. Existem 45 mil espécies descritas na literatura, mas acredito que esse número pode chegar a 60 mil, calcula a bióloga e fitopatologista Arailde Fontes Urben, da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, em Brasília. Desse total, 4 500 variedades são consideradas venenosas e 2 mil comestíveis.

Fonte: Saúde/Abril