Pão de Ervas

Ingredientes

- 300 g de farinha de trigo orgânica
- 1 colher (café) de fermento biológico seco
- 10 g de sal
- 350 ml de água

- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (manjericão, alecrim, tomilho e hortelã) usei alecrim e tomilho-limão

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture-os com as mãos, amassando até que a massa fique uniforme; não acrescente mais farinha, a massa deve ficar úmida, quase molhada. 

2. Guarde a massa em uma tigela coberta com filme plástico e deixe-a descansar por 3 horas; depois disso, coloque a na geladeira por mais 10 horas. 

3. Após esse período, existem duas possibilidades para assar o pão:

Assar sobre uma pedra ou assadeira - Tire a massa da geladeira, polvilhe-a com um pouquinho de farinha de trigo e modele o pão no formato desejado. Coloque o forno para aquecer na temperatura máxima, com a pedra ou uma assadeira colocada de bruços. Após 30 minutos, faça pequenos talhos diagonais com uma lâmina ou faca bem afiada, para que o pão cresça sem se rasgar, e coloque o pão dentro do forno, por cerca de 40 minutos.

Assar dentro de uma panela de ferro com tampa - Tire a massa da geladeira, polvilhe-a com um pouquinho de farinha de trigo e modele o pão no formato desejado. Coloque o forno para aquecer na temperatura máxima, com a panela dentro. Após 30 minutos, retire - com cuidado! - a panela do fogo, coloque a massa dentro dela e faça pequenos talhos diagonais com uma lâmina ou faca bem afiada, para que o pão cresça sem se rasgar. Tampe e devolva a panela ao forno por mais 30 minutos; após, destampe-a e deixe o pão assando por mais 10 minutos, aproximadamente, ou até que esteja dourado na superfície e emitindo som de oco quando se bate no seu dorso com o nó dos dedos.

Dicas

- Se gosta da casca mais crocante, basta colocar uma travessa com água dentro do forno enquanto o pão estiver assando;

- Se você não tiver balança, 10 g de sal correspondem a 1 colher de sopa + 1/2 de chá (estas colheres são as de medida, lembre-se sempre de nivelar o ingrediente nelas)

- Se quiser puxar para um lado mais doce, adicione raspas de um limão siciliano médio.

Rendimento: 1 pão médio

Fonte: Menu à Trois