Sopa de Legumes Aromática

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas médias, picadas
- 1,2 litro de caldo de legumes
- 220 g de vagens cortadas em pedaços
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em cubinhos
- 220 g de folhas de espinafre
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
- 1 colher (café) rasa de cominho moído
- 1 dente de alho picado finamente
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em fogo médio-alto. Junte os cubos de batata e as cebolas picadas. Refogue por 5 minutos, mexendo com frequência. 

Regue com o caldo de legumes quente. Adicione a vagem e os cubos de cenoura. Leve para ferver e baixe o fogo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando. 

Junte as folhas de espinafre, o pimentão, a salsa, o manjericão, o cominhos e o alho. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Elvira's Bistrot