Sopa de Cenoura com Pinhão e Cogumelo

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada em cubos
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e picado
- 2 cenouras bem cozidas
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (720 ml)

- 2 ramos de salsinha picada
- 1 colher (chá) de sal
- 100 g de cogumelos paris frescos, cortados em fatias finas (1 xícara de chá cheia)

- Pimenta-do-reino e noz-moscada moída a gosto
- Salsinha (para decorar)

Preparo

1. Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola. 

2. Junte o pinhão, a cenoura, o caldo de legumes e a salsinha e cozinhe por 10 minutos. 

3. Bata no liquidificador até homogeneizar, acrescente metade do sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e bata novamente. 

4. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande, junte os cogumelos em fatias finas, refogue ligeiramente e tempere com o restante do sal. 

5. Sirva em recipientes individuais: acrescente um pouco dos cogumelos em cada porção polvilhe salsinha e sirva em seguida.

Rendimento: 7 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: Agenda Saudável