Jardineira Rústica

Ingredientes

- 1/2 abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos médios
- 2 abobrinhas italianas cortadas em cubos médios
- 1 cebola roxa descascada cortada em pétalas
- 2 tomates frescos cortados em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- 1/2 manga picada em cubos
- 1/2 xícara de nozes

Preparo

1. Em uma assadeira, coloque a abóbora, a abobrinha, o tomate e a cebola picados regue com azeite e tempere com sal e pimenta. 

2. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos. 

3. Finalize com os cubos de manga e as nozes e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha