Rocambole de Mandioca com Escarola

Ingredientes

- 250 g de mandioca
- 1 pé de escarola cortado em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas
- 1 pimenta-cambuci em cubos
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- Fubá (para untar)

Preparo

1. Cozinhe a mandioca até amolecer e passe pelo processador, adicionando sal a gosto e um pouco de azeite.

2. Unte uma forma com azeite e distribua o creme de mandioca, estendendo como um tapete fino, e leve para assar em forma untada com azeite e fubá. 

3. Quando estiver dourado, retire do forno e reserve. 

4. Refogue o alho-poró e a pimenta-cambuci no azeite, até o alho-poró ficar transparente. 

5. Junte a escarola e agregue a mistura, salgue e retire do fogo. 

6. Distribua o refogado sobre o leito de mandioca e enrole para obter o rocambole.

Se preferir, aqueça novamente no forno em forma untada com azeite e fubá antes de servir.

Fonte: Anahveda