Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
Para empanar:
- 1 recipiente com farinha de trigo
- 1 recipiente com caldo de legumes
- 1 recipiente com farinha de mandioca
Para o recheio:
Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e
alho poró, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor,
pimentão, vagem (enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível). Sal e
pimenta para temperar. Adicionei um pouco de farinha de trigo (algumas colheres
apenas), só para dar liga.
Óleo vegetal (para fritar)
Preparo
Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma
panela. Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto
seu braço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer,
porque aquilo nunca vai desembolar. Calma! Vai dar tudo certo.
Deixe a mistura
esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície
lisa. Sove até a massa ficar bem lisa.
Corte a massa em pedaços iguais. Cada um
deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha.
Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de
uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano.
Coloque o recheio
dentro da “cestinha”.
Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”. Se
estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles.
Empane as coxinhas, passando cada uma primeiro pela farinha de trigo, depois
pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca. Depois é só fritar.
Nota - Essa receita é da minha mãe, e fiquei
impressionada quando descobri a textura da massa pronta. Lembra muito uma
massinha de modelar, é bem elástica.
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