Salada de Lentilha com Cebola Dourada

Ingredientes

• 2 xícaras de lentilha
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de tomates cereja cortados em quatro
• 200 g de tofu cortado em cubos
• 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara de vinho tinto
• Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia, com cuidado para não desmanchar. Em uma panela, aqueça o azeite e doure bem as rodelas de cebola. Em uma saladeira, misture a lentilha, a cebola, o alho, o tomate e o tofu. Tempere com o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta e a salsa. Sirva em seguida.

Dica - Se quiser sirva quente com pão italiano grelhado com creme vegetal.
Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher (adaptada)