Omelete de Amendoim

Ingredientes

- 1/2 xícara de resíduo de amendoim utilizado para fazer o leite
- 1 tomate pequeno sem sementes
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- Salsinha
- Cebolinha
- Sal
- Curry
- Azeite extra-virgem
- Um pouquinho de água

Preparo

Pique o tomate sem semente em cubinhos pequenos. Misture o resíduo de amendoim com o tomate, a salsinha, a cebolinha, sal, curry e a farinha. Acrescente o azeite (eu usei um pouco menos de uma colher de sopa), misture tudo muito bem e se desejar (achar necessário) acrescente um pouco de água para fazer uma pastinha (depende da umidade do resíduo). Aqueça a frigideira com um pouco de óleo vegetal (usei o azeite mesmo) e espalhe a massa. Fique mexendo até que seque um pouco e depois espalhe na intenção de deixar com o formato do omelete, pressionando um pouco. Vire com cuidado para dourar o outro lado (usei outra frigideira porque o meu omelete estava molinho).

Fonte: Dica Veggie