Cuscuz Paulista Vegano

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de farinha de milho em flocos grandes
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca do tipo bijú
• 1 cebola média picadinha
• 1 abobrinha italiana picadinha
• 1 cenoura em cubos pequenos
• 1 caixinha de milho verde
• 1 lata de tomates pelados
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 xícaras de chá de água quente
• 2 colheres de sopa de azeite
• pimenta moída a gosto
• sal a gosto
• salsa fresca em ramos para enfeitar

Modo de Preparo:

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o tomate pelado, a abobrinha, a cenoura e o milho verde. Dissolva na água quente o cubo de caldo e junte ao molho da panela. Abaixe o fogo e deixe levantar fervura. Quando os vegetais estiverem cozidos acrescente aos poucos e sempre mexendo a farinha de mandioca e depois a farinha de milho. Se for necessário acrescente mais água quente, aos poucos. Ajuste o sal e a pimenta. O ponto certo é quando a massa do cuscuz ficar bem grossa e consistente, parecendo uma “massa de coxinha”. Quando estiver pronto unte uma assadeira de buraco no centro com azeite e forre o fundo com os ramos de salsa. Preencha toda a forma com o cuscuz e leve para a geladeira para firmar por no mínimo 3 horas. Desenforme e sirva. Este prato pode ser servido frio.

Serve 6 pessoas

Fonte: Blog Figos & Funghis