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Ingredientes
  • 600 g de batata bolinha ou batata pequena cortada ao meio, com a casca
  • 12 mini cebolas descascadas (se usar a pérola, aumente a quantidade)
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 galhos de alecrim fresco ou a gosto
  • Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

 Preparo
1. Higienize bem as batatas com uma escovinha e corte-as ao meio. Descasque as cebolas. 
2. Em uma panela cozinhe as batatas ligeiramente por 5 minutos. Escorra e passe as batatas e as mini cebolas (cruas) para uma assadeira ou um refratário untado com parte do azeite. 
3. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e distribua os ramos de alecrim. Regue tudo com o vinho e o restante do azeite. Leve ao forno quente (200ºC) e asse por 30 a 40 minutos, mexendo os legumes com uma espátula vez ou outra, tomando o cuidado para não desmanchar as batatas. 
4. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dica - Se não achar alecrim fresco substitua pelo desidratado, nesse caso use em menor quantidade.

Rendimento: 4 a 5 porções


Fonte: Petitchef
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Ingredientes
  • 3 xícaras de grãos de milho fresco
  • 1 e 1/2 xícara de abobrinha cortada em cubos médios
  • 1/3 de xícara de cebola roxa, cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Tempero italiano ou ervas de sua preferência a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

 Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture o milho, a abobrinha, a cebola e o azeite de oliva e despeje a mistura em uma assadeira, distribuindo uniformemente. Tempere com o tempero italiano, o sal e a pimenta e asse por 5-8 minutos ou até que o milho e a abobrinha estejam macios (alguns grãos de milho devem ficar levemente dourados). Retire do forno, coloque a mistura em uma tigela e regue com o vinagre balsâmico. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Pode ser servido quente ou frio.

Nota - Se preferir, ao invés de assar, você pode refogar. Basta adicionar óleo e cozinhar até que os vegetais estejam macios, finalizando com o vinagre balsâmico.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes:
  • 1/3 de xícara (de chá) de açúcar demerara (pode ser cristal, refinado ou mascavo)
  • 4 unidades de cravo-da-Índia
  • 1 unidade de anis estrelado
  • 1 colher (de sopa) de gengibre ralado
  • 3 rodelas finas (de até 2mm) de limão taiti sem a casca e sem as sementes
  • 2 e 1/2 xícaras (de chá) de água
  • 1/2 xícara (de chá) de abacaxi bem picadinho
  • 1/2 xícara (de chá) de maçã gala (ou fuji) bem picadinhas

Modo de Preparo:
Em uma panela alta ou caneca, em fogo médio, derreta o açúcar até virar uma calda, tomando cuidado para não queimar. Adicione o cravo, o anis, o gengibre, o limão e a água. Adicione também o abacaxi e a maçã e deixe ferver. Depois que começar a ferver, conte 2 minutos e em seguida desligue. Sirva quente.

Nota - No lugar do anis estrelado, você pode usar a canela em pau se preferir!


Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes
  • 400 g de trine (sem ovos) ou outra massa seca de sua preferência
  • 300 g de tomates-uva amarelos e vermelhos
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de aspargos verdes
  • 1 punhado de azeitonas pretas
  • Azeite de oliva extra virgem a gosto (usei aromatizado com manjericão)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 punhado de pinoles para finalizar

 Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os tomates e o alho (com a casca) em uma assadeira e regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 10 a 15 minutos. 
2. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Quando estiver faltando 5 minutos para o macarrão ficar pronto, coloque os talos de aspargos picados na água e deixe cozinhar. 
3. Escorra o macarrão e os aspargos e transfira imediatamente para uma travessa, adicione os tomates assados e esprema o alho. Acrescente um pouco mais de azeite, corrija os temperos e sirva imediatamente com os pinoles tostados ligeiramente.
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Ingredientes
  • 6 espigas de milho
  • 1 xícara de espinafre refogado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com o auxílio de uma faca, corte os grãos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e ponha o espinafre. Mexa por um minuto e acrescente o milho. Refogue os dois juntos por três minutos e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e amasse os grãos da pimenta-rosa. Polvilhe sobre o refogado e sirva imediatamente.


Rendimento: 5 porções
Fonte: M de Mulher
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Ingredientes

Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de óleo
  • 30 g de fermento biológico (2 tabletes)
  • 1 xícara de água
Para o recheio:
  • 250 g de PTS granulada
  • 100 ml de shoyu
  • 170 g de molho de tomate (1/2 sachê)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média picada
  • Cebolinha, salsinha, orégano, chimichurri e curry a gosto

Preparo


Recheio:
Deixe a PTS hidratando por cerca de 30 minutos em água fria, após escorra. Em um guardanapo coloque uma pequena porção de PTS e esprema muito bem para que saia toda água (este passo faz toda a diferença), faça isso com toda a PTS e reserve. Aqueça óleo suficiente para cobrir a cebola e refogue-a até que fique transparente. Adicione o alho e doure por 10 segundos. Coloque a PTS, os temperos e vá regando com shoyu. Acrescente o molho de tomate, deixe no fogo até que seque um pouco, mexendo sempre para não queimar.

Massa:
Misture 3 xícaras de farinha de trigo com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo e o fermento biológico dissolvido na água. Amasse muito bem. Aos poucos acrescente o restante da farinha e deixe descansar por mais ou menos 25 minutos.

Montagem:
Depois da massa crescida, sove novamente, abra e recheie. Enrole os rocamboles. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.

Dica - Substitua o recheio ou adicione azeitona, milho, ervilha, palmito... Para deixar a massa mais nutritiva troque metade da farinha por farinha de trigo integral e acrescente gergelim, linhaça, etc.



Fonte - Receita de Henrique Cruz, da Vegano - Culinária
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Ingredientes

Para a salada:
  • 1 manga picadinha
  • 2 kiwis picadinhos
  • 1 pera
  • 1/2 xícara de uvas
  • 1 xícara de mamão picado
  • 3 bananas prata
  • 1 colher (sopa) de goji berry
Para a calda:
  • 2 maracujás azedos
  • 1/3 de xícara de suco de maracujá concentrado
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1/2 xícara de água
  • 3 colheres (chá) de amido de milho
  • Adoce a gosto

Preparo

Salada:
Misture todas as frutas e coloque numa tigela ou em taças individuais.

Calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre as frutas picadinhas.


Fonte: Na Casa da Ma
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Ingredientes
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 1/3 de xícara de cebola em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 xícara de aipo em cubos
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1/2 xícara de pimentão verde cortado em cubos
  • 3/4 de xícara de arroz integral
  • 1 1/2 xícara de caldo de legumes ou água
  • 1 xícara de feijão vermelho, cozido al dente e escorrido
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho no azeite por 2 minutos, ou até ficar macio. 
2. Adicione o aipo e os pimentões e refogue por uns 2 minutos. 
3. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos. 
4. Junte o caldo de legumes e o feijão previamente cozido, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. 
5. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio (se necessário, adicione mais caldo de legumes ou água). 
6. Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.


Nota - Na falta do feijão vermelho, utilize outro de sua preferência.

Rendimento: 3 a 4 porções
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Ingredientes

Para a salada:
  • 1 xícara de lentilhas
  • 3 cenouras médias
  • 1 pimentão vermelho, em cubinhos
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 3 ramos de cebolinha verde picadinha

Para o molho:
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho

Preparo

1. Lave as lentilhas, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias (se necessário, acrescente mais água). Retire do fogo e deixe esfriar. 
2. Enquanto as lentilhas cozinham, corte os legumes e coloque em uma tigela grande. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho e mexa bem. 
3. Quando as lentilhas esfriaram, misture-as aos legumes na tigela e junte o restante dos ingredientes da salada. Adicione o molho e misture até que tudo esteja bem envolvido pelos temperos. 
4. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.


Rendimento: 4 a 6 porções
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Ingredientes
  • 1 maçã grande, cortada em fatias do tamanho da mordida
  • Suco de 1 limão
  • 120 g de tofu extra-firme, cortado em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho médios, picados
  • 1 colher (sopa) de maple syrup (xarope de ácer / xarope de bordo)
  • 1/3 de xícara de pinoli torrado
  • 340 g de couves-de-bruxelas, lavadas e cortadas em tiras largas ou em quartos
  • Sal e azeite a gosto

Preparo
Coloque as maçãs em uma bacia cheia de água com o suco de limão. 

Aqueça uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e uma pitada de sal e refogue o tofu até dourar (cerca de 4 minutos). Junte o alho, espere alguns segundos, misture o maple syrup e cozinhe por mais 30 segundos ou menos. Escorra as maçãs, coloque-as na frigideira e cozinhe por mais um minuto. Coloque a mistura de maçã e tofu num prato e reserve. Na mesma panela (não precisa lavar) em fogo médio-alto, adicione mais um fio de azeite, outra pitada de sal e a couve-de-bruxelas. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente até que algumas folhas estejam levemente douradas. 

Junte a mistura de maçã e tofu de volta na frigideira com a couve-de-bruxelas, adicione metade do pinoli e misture delicadamente. Retire do fogo e sirva imediatamente polvilhado com o restante do pinoli.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 2 batatas doces grandes, cortadas em palitos
  • 1/4 de xícara de farinha de milho
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó
  • Sal a gosto

 Preparo
Coloque as batatas em uma tigela com água fria e mexa por cerca de um minuto. Deixe descansar por uns 10 minutos, escorra e seque com papel toalha. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Coloque as batatas em um saco, adicione o azeite e agite bem para untar todas as batatas. Adicione os ingredientes restantes e agite de novo. Espalhe as batatas uniformemente na assadeira, tomando cuidado para que não se sobreponham. Leve ao forno preaquecido a 200ºC. Asse por cerca de 25-30 minutos ou até que as batatas estejam douradas e crocantes.

Nota - É importante ficar de olho para que não queimem, pois cada forno é um forno e o tempo pode ser diferente para cada um.

Fonte: Sabores da Vida
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Ingredientes

Para a massa:
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Sal a gosto

Para o recheio:
  • Mandioquinha (batata salsa)
  • Ervilhas (as congeladas ou frescas têm uma qualidade muito superior, não recomendo as de lata)
  • Sal, curry amarelo e cominho a gosto

Preparo

Massa:
Basta misturar todos os ingredientes, sovar bem e deixar descansando por uns 10 minutos. O resultado deve ser uma massa rígida e quase seca, é um pouco difícil de mexer. Mas sovando bem, ela vai incorporando.

Recheio:
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Basta cozinhar todos os ingredientes, até a mandioquinha ficar bem molinha, desmanchando. Tempere com cominho, curry e sal a gosto. Divida a massa em quatro, enrole até formar uma bolinha e abra com um rolo de macarrão. Adicione recheio e feche formando um triângulo. Frite e escorra sobre papel absorvente.

Nota - É possível fazer com batata também, aliás, é a receita original. Como batata é ruim para congelar, optei por fazer com mandioquinha e deixar algumas samosas prontas para um dia mais corrido.




Rendimento: 4 samosas grandes


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Ingredientes
  • 1 xícara de lentilha cozida
  • 1/2 abobrinha picadinha cozida (sem o miolo)
  • 3 toletes de palmito picados
  • 1 tomate picadinho sem sementes
  • 1 mandioquinha cozida cortada em rodelas (ou batata)
  • 1 colher (chá) de alho frito
  • Sal e azeite a gosto

 Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela, deixando o alho frito para salpicar por último. Tempere com sal e azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes
  • 2 fatias de abacaxi
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
  • Suco de 1/2 laranja
  • 1 pau de canela
  • 6 morangos grandes, lavados e cortados em quartos

 Preparo
1. Numa frigideira antiaderente, aqueça o creme vegetal até derreter. 
2. Acrescente as fatias de abacaxi e salpique com o açúcar, deixando caramelizar de ambos os lados. 
3. Retirar as fatias para dois pratinhos de servir e, na mesma frigideira, coloque o suco de laranja e o pau de canela, levando novamente ao fogo até a calda reduzir um pouco. 
4. Regue as fatias com a calda e acrescente os morangos. 
5. Sirva.

Serve 2 pessoas


Fonte: Fabrico Caseiro (adaptada)
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Ingredientes
  • 500 g de toletes de palmito pupunha
  • 60 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Alecrim e tomilho a gosto
  • Papel alumínio

 Preparo
1. Preaqueça o forno a 200ºC. 
2. Numa vasilha coloque o palmito cortado ao meio e em tamanhos de mais ou menos 8 cm. Misture o sal, a pimenta, as ervas e o azeite. 
3. Faça um envelope com o papel alumínio e preencha com o palmito temperado. Feche bem o papel alumínio deixando um espaço entre ele e o palmito, para que possa inflar. 
4. Coloque numa assadeira e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. 
5. Retire do forno o papillote e coloque numa vasilha, abra com cuidado para não se queimar com o vapor e leve à mesa.


Serve 4 pessoas


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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de linhaça moída
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de milho amarela (flocos triturados)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1/4 de xícara de óleo
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de abobrinha refogada
  • 2 colheres (sopa) de semente de abóbora crua (opcional)
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho desidratado
  • Sal, salsinha picada e azeitonas a gosto
  • Pimenta-biquinho a gosto

 Preparo
Misture a linhaça com a água e deixe hidratar por aproximadamente 10 minutos. Misture os sólidos, os temperos, a abobrinha, o óleo, a água, a linhaça já hidratada e por último o fermento em pó. Misture delicadamente, coloque numa assadeira untada e leve ao formo 160ºC até que esteja assada.




Fonte: Na Casa da Ma
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Ingredientes

Para a massa:
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento biológico
  • 2 colheres (sopa) de  azeite
  • 1 xícara de água (morna se estiver frio e em temperatura ambiente se estiver calor). Se precisar adicione mais um pouco.

Para a cobertura:
  • 1 xícara de funghi desidratado
  • 1/2 xícara de shitake desidratado
  • 100 g de champignon
  • 1 1/2 xícara de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de shoyu
  • Sal, azeite e orégano a gosto

Preparo

Massa:
Coloque a farinha em uma vasilha, misture com o sal e o fermento biológico, sove com vontade, misturando bem os ingredientes. Faça um buraco no meio e coloque nele o azeite. Misture tudo de novo. Acrescente a água e misture até a massa ficar mais ou menos lisa e começar a se soltar das mãos. Deixe a massa descansar por cerca de 40 minutos, com um pano sobre a vasilha.

Cobertura:
Hidrate o funghi e o shitake em água quente, retire o máximo de água possível. Frite o funghi e o shitake no azeite, adicione o shoyu e misture. Coloque o molho de tomate, o champignon, o sal e o orégano. Deixe ferver.

Finalização:
Abra a massa com um rolo, coloque numa assadeira untada, cubra com o refogado de cogumelos e asse em forno médio por cerca de 20 a 30 minutos ou até que esteja do seu gosto.

Dica - Pode-se usar a água que sobra do Funghi na preparação da massa, para cozinhar macarrão ou arroz.
Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green
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Ingredientes

Para a salada:
  • 1 abobrinha média
  • 1 espiga de milho
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite (para refogar)

Para o molho:
  • 1 colher (sopa) de tahine cremoso
  • 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Preparo

1. Com uma faca, corte os grãos de milho, separando-os da espiga. Reserve. 
2. Descasque a abobrinha e retire a parte mole do meio, descartando-a. Corte em quadradinhos e refogue junto com o milho, sal e a pimenta-do-reino. Deixe amolecer levemente. Desligue e acrescente cheiro-verde. Espere esfriar e coloque na geladeira. 
3. Misture os ingredientes do molho, de forma que fique uniforme. 
4. Acrescente a quantidade de molho que achar ideal à salada gelada e sirva.

Nota - Esta saladinha é simples, mas é uma delícia! O molho com tahine faz toda a diferença.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes
  • Arroz integral
  • Tomate
  • Azeite
  • Orégano
  • Salsinha
  • Sal e temperos a gosto

 Preparo
Faça o arroz como de costume. 

 Quando estiver quase pronto, mas ainda um pouco úmido, cubra a superfície com rodelas de tomate, regue com azeite e salpique um pouco de sal e orégano. Tampe a panela e deixe terminar o cozimento. Antes de servir, enfeite com a salsinha.


Fonte: Sabor Ituano
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Ingredientes
  • 2 xícaras de PTS granulada hidratada (pequena)
  • 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
  • 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
  • 1 fatia de pão de forma ralado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • Óleo (para fritar)

Preparo
Misture todos os ingredientes, molde os hambúrgueres e frite em óleo abundante.


Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green
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