Bolinho de Mandioca e Espinafre

Ingredientes

- 1 maço de espinafre (só as folhas)

- 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e alho picadinho a gosto

Preparo

Lave o espinafre, dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água. Refogue o espinafre no alho, azeite e sal. Misture a mandioca amassada com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha. Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.

Nota - Esse bolinho é muito simples de fazer e dá para aproveitar aquela mandioca que não cozinhou muito bem. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, vale a pena experimentar!

Fonte: Na Casa da Ma