Ingredientes
Para o salteado de batata-doce:
- 1 batata-doce
- 1/2 xícara de nirá picado
- 100 g de shitake em fatias
- 2 colheres (sopa) de saquê seco
- 1 tomate sem sementes, picado
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para o tofu crocante:
- 200 g de tofu firme em cubos
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de laranja
Preparo
Tofu crocante:
Para o salteado de batata-doce:
- 1 batata-doce
- 1/2 xícara de nirá picado
- 100 g de shitake em fatias
- 2 colheres (sopa) de saquê seco
- 1 tomate sem sementes, picado
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para o tofu crocante:
- 200 g de tofu firme em cubos
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de laranja
Preparo
Tofu crocante:
1. Em uma tigela, coloque a hortelã, o gengibre, o azeite e
o vinagre de laranja.
2. Bata com um fouet para misturar bem.
3. Arrume o tofu em uma tigela rasa e larga e despeje o molho por cima. Deixe todos os cubos submersos no molho.
4. Tampe e guarde na geladeira de um dia para o outro. Caso não queira esperar, retire antes, mas lembre que o tofu tem sabor neutro, então quanto mais tempo ficar no molho, melhor.
5. No dia seguinte, coloque o tofu junto com a marinada em uma assadeira (não se preocupe com a textura, o azeite endurece mesmo, mas ao aquecer vai voltar ao normal).
6. Leve ao forno alto (280°C) e asse, sacudindo a assadeira de vez em quando para que assem por igual.
7. Deixe no forno até o tofu ficar crocante e dourado.
8. Desligue o forno e reserve aquecido.
2. Bata com um fouet para misturar bem.
3. Arrume o tofu em uma tigela rasa e larga e despeje o molho por cima. Deixe todos os cubos submersos no molho.
4. Tampe e guarde na geladeira de um dia para o outro. Caso não queira esperar, retire antes, mas lembre que o tofu tem sabor neutro, então quanto mais tempo ficar no molho, melhor.
5. No dia seguinte, coloque o tofu junto com a marinada em uma assadeira (não se preocupe com a textura, o azeite endurece mesmo, mas ao aquecer vai voltar ao normal).
6. Leve ao forno alto (280°C) e asse, sacudindo a assadeira de vez em quando para que assem por igual.
7. Deixe no forno até o tofu ficar crocante e dourado.
8. Desligue o forno e reserve aquecido.
Salteado de batata-doce:
1. Corte a batata-doce ao meio.
2. Pegue as duas metades cortadas e faça um corte no meio, agora na vertical.
3. Passe em uma fatiador de legumes ou faça lascas finas com um descascador.
4. Reserve.
5. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue o nirá em fogo baixo, deixando até amaciar.
6. Aumente o fogo para médio, adicione o shitake e salteie rapidamente.
7. Adicione a saquê e os tomates e salteie novamente por uns 2 minutos.
8. Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até os tomates começarem a desmanchar.
2. Pegue as duas metades cortadas e faça um corte no meio, agora na vertical.
3. Passe em uma fatiador de legumes ou faça lascas finas com um descascador.
4. Reserve.
5. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue o nirá em fogo baixo, deixando até amaciar.
6. Aumente o fogo para médio, adicione o shitake e salteie rapidamente.
7. Adicione a saquê e os tomates e salteie novamente por uns 2 minutos.
8. Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até os tomates começarem a desmanchar.
9. Enquanto isso, ferva água em uma panela larga e escalde
as lascas de batata-doce, deixando-as cozinhar por uns 2 minutos.
10. Escorra e despeje direto na frigideira do refogado. Não deixe as lascas paradas no escorredor, pois vão secar. Despeje-as molhadas, direto no refogado.
11. Misture bem e deixe por uns minutos para os sabores se misturarem.
12. Adicione o tofu crocante (sem o caldo que ficou na assadeira), tempere com sal e pimenta e misture.
13. Desligue o fogo e finalize com um fio de óleo de gergelim.
10. Escorra e despeje direto na frigideira do refogado. Não deixe as lascas paradas no escorredor, pois vão secar. Despeje-as molhadas, direto no refogado.
11. Misture bem e deixe por uns minutos para os sabores se misturarem.
12. Adicione o tofu crocante (sem o caldo que ficou na assadeira), tempere com sal e pimenta e misture.
13. Desligue o fogo e finalize com um fio de óleo de gergelim.
Rendimento: Serve 2 pessoas
Fonte: A Cozinha de Casa
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