Arroz com Espinafre e Cenoura

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz cozido em água e sal
- 1 cebola média picada
- 1/4 de xícara de alho-poró picado
- 1 maço de espinafre, cortado em pedaços grandes
- 1 cenoura grande, cortada em tirinhas
- Salsa e cebolinha picadas
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz em água e sal. Enquanto o arroz cozinha, prepare os legumes. 

Em uma frigideira de boca larga aqueça 2 colheres de sopa de óleo e adicione a cebola picada refogando até que comece a dourar (não deixe ficar muito escura). Acrescente a cenoura, o sal e deixe refogar por uns 3 minutos. Desligue e coloque em um refratário e reserve.

(A cenoura eu gosto que fique "al dente", pois quando misturada ao arroz cozido quente, ela vai cozinhar mais um pouco com o calor, e por isto não deve ser muito cozida no momento de refogar.)

Na mesma frigideira coloque mais uma colher de sopa de óleo e doure o alho-poró e a cebolinha verde. Tempere com um pouco de sal e misture o espinafre previamente cortado em pedaços grandes. Adicione a cenoura previamente refogada e misture tudo. Tempere com um pouco de sal e desligue o fogo. Se quiser pode acrescentar mais temperos ou ervas frescas de sua preferência.

Misture este refogado com o arroz cozido, delicadamente agregando os ingredientes. Se for usar salsinha, coloque agora. Tampe a panela e deixe por uns 5 minutos antes de servir. Sirva com uma salada.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Veganana