Peixe Vegetal com Pirão

INGREDIENTES

Para o peixinho

- 1 xícara de sagu

- 1 xícara de Cará

- ½ xícara de linhaça dourada moída

- ½ xícara de farinha de feijão branco

- ½ xícara de alga nori 

- Folhas de alga wakame

- 1 pimentão vermelho médio

- 1 colher de sopa de gergelim com casca

- 1 colher de sopa de quinoa

- 1 colher de sobremesa de natô

- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos

- Azeite de oliva

- Sal a gosto

Para o pirão

- 2 xícaras de farinha de mandioca grossa

- 2 tomates

- 1 pimentão médio

- 1 talo de salsão

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 pedaço de gengibre

- 7 folhas de louro

- 1 copo de leite de coco

- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos

- Azeite de dendê

- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

O peixinho
Lave a quinoa numa peneira e deixe hidratar com o sagu por seis horas. Toste a alga wakame e o gergelim e moa no liquidificador bem seco com a linhaça dourada. Salteie o cará e o pimentão no azeite, afogue e bata no liquidificador juntamente com o natô e a farinha obtida anteriormente. Junte todos os ingredientes (exceto a nori) na panela e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada. Corte a nori, dispondo sobre ela a massa resultante e dobrando em forma de losango. Chapeie.

O pirão
Ponha para cozinhar os tomates, pimentões, salsão, gengibre, dedo de moça e louro. Bata os sólidos exceto o louro e o gengibre no liquidificador com um pouco de caldo. Pique o gengibre e refogue com a ora-pró-nóbis no dendê. Junte ao conteúdo liquidificado e o restante do caldo. Vá despejando a farinha aos poucos, fogo médio, espere entrar em ebulição, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, adicione o sal, desligue e junte o leite de coco.

Do chef André Cantu

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana