Salada de Repolho com Cenoura e Maçã Verde

Ingredientes

- 2 maçãs verdes, sem sementes
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 xícaras de repolho picado
- 1 xícara de cenoura cortada em julienne
- 1 xícara de erva-doce em fatias finas (cerca de 1/2 bulbo)
- 1/2 xícara de nozes pecã picadas
- 1/4 de xícara de maionese vegetal
- 1/4 de xícara de creme de leite de soja
- Sal e pimenta moída a gosto

Preparo

Corte as maçãs em pedaços e coloque-os imediatamente numa tigela grande com metade do vinagre de maçã e o suco de limão. Adicione o repolho picado, a erva-doce e as nozes e misture. Num recipiente à parte, junte a maionese vegetal, o creme de soja, o restante do vinagre, sal e pimenta a gosto e misture bem com um batedor de arame. Junte o molho à salada e misture bem. Cubra com filme de pvc e leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via McCormick Gourmet (adaptada)