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Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de glucose de milho ou agave
- 1 colher (chá) de molho inglês*
- 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas: manjericão, salsa, cebolinha e orégano
- Vinagre de maçã a gosto

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

Misture o azeite de oliva, o vinagre, o sal, a glucose de milho e o molho inglês. Adicione as ervas e sirva com a salada de sua preferência.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 5 minutos


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Ingredientes

- 250 ml de água
- 5 colheres (sopa) de leite de soja em pó
- Óleo para dar o ponto
- Sal a gosto

Preparo

Coloque a água no liquidificador junto com 5 colheres de leite de soja em pó (não pode ser extrato de soja, tem que ser o leite de soja para dar o ponto). Bata bem, para dissolver e para “aerar”. Desligue o liquidificador e veja se não há blocos de leite em pó no fundo e na lateral do liquidificador. Volte a bater e vá adicionando o óleo da sua preferência.

Preste atenção em duas coisas:
1º. Repare se o creme estiver muito mole, é preciso colocar um pouquinho mais de leite de soja. Se estiver espesso é só ir colocando o óleo de sua preferência.
2º. Repare no barulho do liquidificador porque o creme vai engrossar e o ruído deve ir ficando diferente. Deixe bater bem e você vai perceber a cremosidade de uma maionese. Coloque o sal e neste ponto você vai precisar ajudar o liquidificador com a colher e com cuidado. Sua maionese básica está pronta. A partir deste ponto você pode incluir uma série de ingredientes.

Se for usá-la para tempero de saladas, considere estas dicas:
- Na preparação, use azeite de oliva, vai ficar mais saboroso.
- Depois de pronta, você pode escolher alguma destas sugestões para bater com sua maionese: coloque temperos verdes frescos, ou alho, ou salsão, ou alho-poró, ou pimentão ou ainda, qualquer tempero que agrade ao seu paladar.
- Especialmente para saladas é interessante deixar o creme mais fino, mais ralo, então, depois de pronta e temperada é interessante colocar a maionese num vidro que tenha tampa e colocar um pouco de água filtrada, conferir o sal, fechar o vidro a agitar bem. Em seguida, despeje sobre as folhas e legumes.

Se for usá-la como recheio de pães, considere as seguintes dicas:
- Mantenha a maionese bem espessa e espalhe na massa do pão no momento da abertura, antes do crescimento do pão, mas você deve saber que este creme vai ficar mais sólido e reduzir, muito parecido com uma ricota.
- Use também como a maionese convencional em torradas, lanches, canapés e o que mais desejar.
- Este creme é ótimo para base de patês. Nesse caso, você pode misturá-lo com o que quiser: azeitonas pretas, cenoura cozida, pimentão vermelho, manjericão, alho, palmito, ou o que você mais gostar ou estiver sobrando na geladeira.
- Outra forma de uso desta maionese é para empanar alimentos que você vá assar e gostaria de ter mais cor ou que ficassem mais crocantes.


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Ingredientes

- 1 cenoura
- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- 1 xícara de água do cozimento da cenoura
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3/4 de xícara de óleo vegetal

Preparo

Cozinhe a cenoura em 1 1/2 xícara de água, até ficar macia. Retire a cenoura e coloque-a no liquidificador. Pegue 1/2 xícara (só meia) da água do cozimento, coloque numa panela com o amido de milho e leve ao fogo até obter uma goma. Coloque a goma no liquidificador com a cenoura, acrescente a outra 1/2 xícara da água do cozimento da cenoura, o sal, o extrato de soja em pó e bata até ficar homogêneo (não esqueça de colocar a água antes do extrato de soja, para que não grude no copo do liquidificador). Comece a derramar o azeite, misturado com o óleo, aos poucos (em fio), sempre batendo no liquidificador. Coloque num pote com tampa e leva à geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de consumir.

Nota - Este creme vegetal é leve e delicioso. Ótima opção para o café da manhã ou lanchinho da tarde!


Fonte: Ser Vegana
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Perfeito para acompanhar um bom arroz e feijão, esse vinagrete de banana reúne o doce da fruta, a acidez do limão e o colorido da cebola roxa. Delicioso e facílimo da fazer. Varie!


Ingredientes

- 4 bananas-nanicas “de vez” (não verdes mas quase maduras)
- 8 pimentas-biquinho sem a pele
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara de cebola roxa picada bem pequeno
- Suco de 1 limão tahiti
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal a gosto
- 1 pitada de açúcar

Preparo

Corte as bananas em cubos pequenos e já coloque no limão para não escurecer. Numa vasilha, misture todos os ingredientes, leve para gelar e sirva.

Fonte: Gastrolândia
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Ingredientes
  • 1 lata grande (500 g) de tomate pelado (ou 500 gr de tomate maduro previamente pelado com água fervente - confira dica aqui)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de orégano

 Preparo
No processador de alimentos coloque a cebola descascada e cortada em pedaços, os dentes de alho e todo o conteúdo da lata de tomate pelado (com o molho e tudo). Ligue e processe até obter a consistência desejada. 

 Aqueça o azeite numa panela e despeje a mistura de tomate, cebola e alho. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o orégano. Deixe levantar fervura e reduza o fogo deixando ferver mais 15 minutos. Verifique o tempero e corrija se necessário. 

 Sirva com massas ou use como base para pizzas.

Rendimento: 350 ml (aproximadamente)
Nota – É sempre bom ter congelado, assim está sempre pronto para usar ;)
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Ingredientes
  • 1 tomate orgânico grande bem maduro
  • 1/2 xícara de tomates secos
  • 1 dente de alho pequeno
  • Pimenta-caiena a gosto (opcional)
  • 4 tâmaras sem caroço
  • Suco (caldo) de 1 limão pequeno
  • 1 pitada de sal

 Preparo
Lave bem o tomate, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes. Use tomate orgânico para esta receita. Não é necessário tirar a casca e nem as sementes. Coloque o tomate no liquidificador, os tomates secos, o alho as tâmaras e o suco de limão. Bata bem até conseguir uma consistência pastosa como a do ketchup. Adicione sal e pimenta a gosto e bata ligeiramente para misturar. 

 Caso queira um ketchup mais picante é só adicionar pimenta de sua preferência. A pimenta-caiena que eu utilizei é maravilhosa, é bem forte e já é suficiente para que o ketchup fique um pouco picante. Você pode dosar o uso de pimenta de acordo com seu gosto. Sirva esta delícia como preferir.




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Ingredientes

Para o molho tártaro:
  • 1 colher (chá) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de pepino em conserva (ou cenoura, ou os dois / receita abaixo)
  • 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
  • 3/4 de xícara de maionese vegetal (receita abaixo)
  • 1 colher (chá) de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda escura
Para a maionese:

  • 1/2 copo de leite de soja para uso culinário
  • 1 copo de óleo (usamos 1/3 de azeite e o restante de óleo de girassol)
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 dente de alho pequeno - ou a gosto (não exagere, porque fica forte)
  • Sal a gosto
Para o pepino em conserva:

  • 1 pepino em cubinhos (você pode usar o que quiser: cenoura, rabanete, nabo, etc)
  • Missô
  • Vinagre de arroz

Preparo

Conserva de pepino:

Misture bem o missô ao vinagre. Acrescente o legume que escolheu e deixe marinando de um dia para o outro. Se gostar mais suave, acrescente um pouco de água mineral.

Maionese:
No liquidificador, coloque o alho, o leite de soja e o sal. Bata. Deixe o liquidificador ligado e vá acrescentando o óleo em fio, aos poucos. Quando terminar, acrescente o vinagre. Isso vai fazer a maionese imediatamente engrossar. Não deixe bater muito mais. Desligue e coloque a maionese num recipiente. Leve à geladeira. 

 Dica: Se a maionese ficar muito liquida, acrescente mais vinagre. É ele quem faz ela endurecer. 

 Esta receita dá mais de 3/4 de xícara de maionese. O restante você pode guardar e usar como quiser.

Molho tártaro:
Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem.
Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho em brunnoise*
- 1/2 cebola em brunnoise*
- 4 tomates bem maduros sem pele e semente em cubos
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
- Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:
1. Cortar os ingredientes.
2. Em uma panela coloque o alho e o azeite de oliva. Cozinhe até que o alho desprenda seu aroma.
3. Adicionar a cebola e refogar até que fique transparente.
4. Adicione os tomates e o extrato. Cozinhe em fogo baixo por 30min. Se necessário, adicione água.
5. Tempere com o sal, a pimenta e as folhas de manjericão. Deixar no fogo por mais 2min para que desprenda o aroma do manjericão.
6. Utilize como desejado.

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm

Nota - Use sempre tomates bem maduros para obter o melhor sabor do tomate! Caso você queira processar o molho (bater em liquidificador ou processador) para ter um molho sem pedaços, espere esfriar. Se não, o seu molho irá ficar laranja (característica do tomate).


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes
  • 1 xícara de manjericão fresco picado
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de tofu soft
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de água

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e pulse até misturar tudo. Use a velocidade lenta até obter um creme homogêneo. Refrigere e sirva.

Dica - Pode ser servido sobre massas quentes.

via Livro Tofu - Sabor e saúde em 56 receitas, de Ellen Vitorino
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Ingredientes
  • 6 batatas cozidas e frias
  • 1/2 xícara de alho-poró fatiado (somente a parte branca)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de caldo de legumes caseiro (frio)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Curry, cúrcuma e sal a gosto
  • Azeite de oliva até dar o ponto
Preparo

Refogue o alho-poró, com uma colher de azeite de oliva, até murchar. Processe todos os ingredientes (exceto o azeite de oliva) e quando a mistura estiver homogênea, acrescente azeite de oliva até obter o ponto desejado. Tem validade de 5 dias na geladeira.


Fonte: Menu Vegano - Receita da chef vegana Bia Gonzaga
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PASTA DE FEIJÃO
2 colheres de óleo de girassol
1 cebola pequena
2 xícaras de feijão carioquinha cozido e drenado
1 xícara de caldo de feijão
¼ de xícara de coentro fresco picado
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite a cebola picada até ficar dourada. Acrescente o feijão e o caldo, misture bem. Tempere com sal e coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leve ao liqüidificador e bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira até ficar bem espessa. Sirva com nacho chips.

SALSA ROJA
5 tomates maduros picados em tamanho pequeno
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola picada pequeno
1 pimentão verde picado pequeno
1 maço de coentro picado
3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola juntamente com o pimentão. Pique os tomates e coloque em uma tigela grande. Acrescente o refogado aos tomates e misture. Adicione o coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips, tacos ou chalupas.

GUACAMOLE
1 abacate amassado
½ cebola picada em pedaços pequenos
1 tomate picado em pedaços pequenos
½ pimentão verde picado em pedaços pequenos
½ maço de coentro picado
Sal a gosto
Suco de 1 limão tahiti
2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

Coloque o abacate em uma tigela grande. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro. Tempere com sal, limão e molho de pimenta. Misture bem, mas delicadamente para não desmanchar muito o abacate. Leve à geladeira e sirva gelado com nacho chips.


Dica: Sirva com Petiscos de Alho que se parecem com Doritos.



Receitas Leves e Saudáveis – Editora Europa/Folha – via Receitas Éticas
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Ingredientes

- 200 ml de leite de soja gelado.
- 400 ml de óleo de oliva extra virgem
- Tempere a gosto (alho, orégano, coentro, sal, cebolinha etc.)

Preparo

- Coloque o leite de soja gelado no liquidificador, coloque o tempero, comece a bater e vá adicionando o óleo enquanto bate, ao poucos.
- Continue batendo até virar uma pasta.
- Pronto, uma ótima opção para passar no pão, em torradas ou até para turbinar aquele lanche!

Dica: você pode substituir o leite de soja por tofu.

Fonte: ViSta-se
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Virei Veg

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