Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Lanches

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Queijo de Castanha-de-Caju

Lanches , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de castanha-de-caju
- 1/2 xícara de leite de soja em pó
- 1/3 de xícara de levedo de cerveja
- 1 colher (sobremesa) de alho em pó
- 1 colher (sobremesa) de sal grosso
- 1 colher (sopa) de shoyu (opcional)

- 600 ml de água fervente
- 2 colheres (sopa) rasas de ágar-ágar

Preparo

Numa vasilha grande, misture bem os ingredientes (com exceção da água e da ágar-ágar). Ferva os 600 ml de água, e quando estiver fervendo, coloque a ágar-ágar, mexa imediatamente e continuamente mexendo durante aproximadamente 1 minuto. Em seguida, misture este liquido aos ingredientes secos e bata com o auxílio de um mixer ou no liquidificador até desaparecerem todos os grumos. Está pronta a mistura. Despeje-a em dois recipientes plásticos que servirão como forma e leve para refrigerar. Após cerca de 1 hora estará na consistência certa e pronto para consumir. Mantenha refrigerado.

Dica - Este queijo pode ser consumido exatamente como está, fatiado no pão, em cubos na salada, ou ralado em pizzas e outros pratos. Pode ir ao forno, embora não derreta como o queijo tradicional. É super simples de fazer, muito saboroso e aromático, vale a pena experimentar.

Nota - Não tendo leite de soja em pó, pode usar leite de soja (sem açúcar) no lugar da água.

Fonte: Manual da Mulher

Batata Souflé

Acompanhamento , Batata , Frito , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batatas
- 4 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)
- Sal a gosto

Preparo

Descasque as batatas e corte-as em fatias de dois centímetros. Seque-as com papel absorvente e reserve.

Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo. Reserve o restante em outra e deixe frio. Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando-as (esse é o segredinho que fará com que elas inflem), até elas começarem a subir e inchar.

Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas.

Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira. Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes. Retire, tempere com sal a gosto e sirva.

Fonte: R7

Samosa Integral com Recheio de Berinjela e Taioba

Aniversário , Assado , Casamento , Indiana , Lanches , Pastel , Pastel de Forno , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de amaranto
- 1 pitada de sal
- 2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco
- 185 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de garam massala
- Água morna

Para o recheio:
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 alho-poró fatiado fino
- Alho fresco fatiado fino
- 5 tomates
- 1 folha de taioba
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 xícara de manjericão fresco rasgado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio:

Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara de água e deixe reduzir. No final acerte o sal.

Massa:

Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir.

Finalização:

Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno a 180ºC por 20 minutos.

Dica - Se quiser, adicione castanhas ao recheio.

Fonte: Folha de S. Paulo

Da eco chef Marta Tatini

Pastel de Palmito

Frito , Lanches , Pastel , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates
- 2 vidros de 400 g de palmito picado com a água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de azeitonas picadas (opcional )
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara de leite vegetal

- 1 pacote de massa para pastel de 1 kg (leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal)

Preparo

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Acrescente o tomate, o palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio. Dissolva o amido no leite vegetal e misture ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa de pastel, retire o filme plástico de um dos lados da massa e coloque o recheio. Dobre ao meio e aperte bem as bordas com um garfo. Se a massa for em discos, coloque o recheio e feche, também com o auxílio de garfo, formando a meia-lua. Retire o filme plástico e frite em óleo quente por 1 a 2 minutos ou até que esteja dourado por igual. Escorra e sirva a seguir.

Rendimento: 20 unidades em tamanho comercial ou 40 minis (em média)

Fonte: Cantinho Vegetariano via Pastel da Feira

Samosa

Aniversário , Casamento , Festa , Frito , Indiana , Lanches , Pães e Salgados , Pastel , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
- 400 g de batata
- 200 g de couve-flor
- 150 g de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado

Temperos:
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de feno-grego
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada (xerém)
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 1/2 xícara de coentro picado
- Sal a gosto

Preparo

Massa e recheio:

1. Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora. Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples.

2. Enquanto a massa descansa, faça o recheio: Cozinhe as batatas, de preferência em banho-maria, senão com pouca água em panela tampada, e amasse-as.

3. Separe a couve-flor em buquês bem pequenos e deixe de molho na água com limão ou vinagre.

4. Faça a massala* com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra.

5. Refogue por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos, coloque o coentro e a couve-flor e desligue o fogo (a couve-flor fica crua, pois após a fritura ficará al dente e delicioso). Deixe esfriar.

Montagem:

1. Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm.

2. Faça bolinhas com cada pedaço.

3. Abra a bolinha com o rolo.

4. Coloque o recheio.

5. Dobre a massa e aperte as beiradas fazendo um tipo de "cordão" para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto (na verdade não tem regras para isso, faça da sua maneira).

6. Elas podem ser assadas ou fritas.

Nota - Aqui em casa, preferimos fritas e assim fizemos. Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio. Também pode ser com cenoura e tofu.

*Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Rendimento: 13 unidades grandes

Fonte: Alquimia Veg

Queijo Cremoso de Macadâmia

Lanches , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara e meia de água
- 3 colheres (chá) de ágar-ágar
- 1/2 xícara de macadâmias crua
- Suco de 1/2 meio limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Importante: Tenha todos os ingredientes preparados previamente para quando for necessitar. Esprema o limão, e coloque o azeite em local acessível para não perder o ponto da ágar-ágar que endurece muito rápido. Este processo tem que ser rápido, por isto eu recomendo ter os ingredientes a mão.

Preparo

Bata a macadâmia com o sal e o Nutritional Yeast (se for usar) no liquidificador ate virar um pó fino. Em uma panela, misture a água com o ágar-ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo sempre. Importante: misture bem o ágar-ágar na água fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer. Quando comçar a ferver conte dois minutos. Ligue o liquidificador de novo e adicione o ágar-ágar recém tirado do fogo (tem que ser rápido, pois o ágar-ágar endurece muito rapidamente). Bata bem até misturar e acrescente o limão e o azeite. A quantidade de limão na verdade é a seu gosto. Coloque num pote de vidro untado com azeite, tampe e leve à geladeira para tomar consistência.

Nota - Para fazer este queijo com consistência cremosa eu diminui a quantidade de ágar-ágar. Pode ser fatiado apesar de ser mais cremoso, mas não pode ser ralado como o queijo da receita original anteriormente postado. Fica uma delicia para servir com torradinhas, com legumes frescos, para cobertura de pizzas e também para dar cremosidade a risotos e macarrão. Também é excelente para recheio de sanduíches ou com doces tipo goiabada.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Queijo de Macadâmia e Ágar-ágar [Com adaptações e modificações subsequentes]

Lanches , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres (chá) de ágar-ágar em pó refinado (ou 3 colheres de sopa de ágar-ágar + 1 colher de sopa de polvilho azedo)

- 1/2 xícara (chá) de macadâmia crua (ou 1/2 xícara de amêndoas sem pele + 2 ou 3 castanhas do pará)

- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja em pó (utilizei o nacional, sem glúten) (ou 1/2 colher de chá de vinagre de maçã)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho)

Preparo

Em uma panela misture a água com o ágar-ágar (ou a mistura de ágar e polvilho), mexendo sempre. Assim que começar a ferver, aguarde mais 3 minutos (a mistura deve apresentar uma aparência translúcida e viscosa). Coloque todos os demais ingredientes no liquidificador, despeje a mistura de ágar-ágar ainda quente e bata até obter um creme completamente homogêneo. Despeje em um pote com capacidade para 350 ml, do formato que desejar, e deixe esfriar em geladeira.

Veja outras fotos:

Nota - Essa é a versão melhorada, confira a receita anterior clicando aqui.

Fonte: Veg Vida

por Renata Octaviani Martins

Queijo de Macadâmia e Ágar-ágar

Lanches , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara de água
- 5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (use colher de chá de medidor com 5 ml, não a do jogo de talheres)

- 1/2 xícara de macadâmia (Sim, macadâmia. Eu tentei tudo quanto é tipo de castanha e dá uma diferença grande no gosto. Mas a amêndoa sem pele serve também. Castanha-de-caju eu achei que fica estranho)

- Suco de 1 limão (e isso é meio gosto, depende do limão, etc.)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de levedo de cerveja
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho)

Preparo

Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vai acrescentando o limão e prova. Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe em geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.

Veja outras fotos:

ATENÇÃO: Essa receita sofreu adaptações e modificações subsequentes, confira a nova versão melhorada clicando aqui.

Lembrando, que as fotos acima ainda é desta receita.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veg Vida

Falafel de Forno

Assado , Bolinhos , Carne Vegetal , Entrada , Lanches , Pães e Salgados , Petiscos , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Grão-de-bico (usei cerca de 250 g)
- 1 cebola pequena
- 1 ou 2 dentes de alho
- Cebolinha
- Coentro
- Hortelã
- Óleo de gergelim
- Azeite de oliva
- Fermento em pó

Mix de condimentos:
- Cominho em pó
- Sementes de coentro
- Gergelim branco
- Pimenta-do-reino
- Canela
- Cravo-da-índia
- Gengibre

Preparo

Cozinhe o grão-de-bico sem deixá-lo muito mole (vi em algumas receitas que não precisa cozinhar, é só deixar 24 h de molho, como já tinha cozinhado e não queria esperar, usei ele cozido). Coloque o grão-de-bico em cima de uma toalha limpa, cubra e esfregue com a mão para soltar a casca, repita se necessário. Reserve.

Pique grosseiramente a cebolinha, o coentro, o hortelã (em menor quantidade), a cebola e o dente de alho. Rale um pequeno pedaço de gengibre (bem pouquinho, o gengibre fresco tem um sabor muito forte), e em um pilão, amasse as especiarias secas.

Junte todos os ingredientes em um processador, tempere com sal e um pouco de óleo de gergelim. Bata no pulsar até obter uma textura de pasta grossa (e não um creme), se ficar alguns pedaços maiores não é problema (pelo menos pra mim!). Faça bolinhas com as mãos, coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva, amasse levemente e unte com um fio de azeite. Leve ao forno até dourar, se necessário vire o lado para que ele doure por igual.

Dicas - Sirva com salada, temperado com limão, óleo de gergelim e salpique algumas sementes de gergelim, ou sirva com palitinhos (nesse caso não achatei as bolinhas) e molho tahine (que é o mais comum) ou outro de sua preferência.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Petisco de Glutadela

Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de glutadela
- Azeite de oliva
- Vinagre
- Orégano desidratado
- Sal, se necessário

Preparo

1. Corte a glutadela em cubos e coloque em dois recipientes.

2. Tempere com o azeite de oliva, vinagre, e o sal (se você achar necessário, eu acho que a glutadela tem sal suficiente) e misture bem.

3. Verifique se está bem temperado.

4. Em um dos recipientes adicione o orégano e mexa bem.

5. Sirva em seguida.

Dica - O tempero ficará melhor se a preparação for feita algumas horas de antecedência.

Fonte: Chubby Vegan

Hambúrguer de PTS

Carne de Soja , Carne Vegetal , Frito , Hambúrguer , Hambúrgueres , Lanches , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 g de PTS fina
- 2 cebolas pequenas raladas
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (café) de curry
- 1 colher (chá) de açafrão
- 5 colheres (sopa) de orégano
- 10 colheres (sopa) de óleo
- 22 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:
Pão para hambúrguer, tomate, alface, maionese vegetal, etc...

Preparo

Hidrate a proteína de soja (saiba como). Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Eles duram até seis meses.

Rendimento: 12 hambúrgueres

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

via Revista dos Vegetarianos Nº 2

Hambúrguer de Berinjela

Berinjela , Carne Vegetal , Frito , Hambúrguer , Hambúrgueres , Lanches , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

- 1 berinjela média
- 1 cebola média (com casca)
- 2 dentes de alho (com casca)
- 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 de xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
- Azeite para regar
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- Cominho a gosto

Preparo

Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo. Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho com casca também. Regue tudo com um fio de azeite e asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo para assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murchinha e o garfo atravessar por ela com facilidade.

Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher, coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro-verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme. Caso sentir necessidade coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer, empane na farinha de rosca em seguida. Coloque em uma assadeira untada com um fio de óleo e leve para congelar por cerca de uma hora ou até ficar duro. Este processo ajudará o hambúrguer a não desmanchar. Frite em frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados, está pronto!

Rendimento: 4 hambúrgueres

Fonte: Presunto Vegetariano

Palitos de Abobrinha Assados

Abobrinha , Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha
- 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast

- 1/4 de xícara de panko
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/4 de colher (chá) de pimenta moída
- 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 220°C. Corte as abobrinhas ao meio, vertical e horizontalmente. Em seguida, corte em palitos. Em um saco plástico, adicione o panko, o Nutritional Yeast, a cebola e o alho em pó, o sal e a pimenta. Adicione metade dos palitos de abobrinha no saco plástico e agite para revesti-los com o tempero. Repita o procedimento com a outra metade. Disponha os palitos de abobrinha em uma assadeira forrada com papel alumínio e levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, vire e asse por mais 8 minutos. Sirva com molho marinara ou o de sua preferência.

Dica - Para um resultado extra-crocante, ligue a função grill do seu forno nos 2 ou 3 minutos finais do tempo de cozimento.

Rendimento: Serve 1 ou 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via The Plant Strong Vegan

Sanduíche Natural com Pasta de Grão-de-Bico

Lanches , Pastas e Patês , Receitas , Sanduiche , Vegana

Ingredientes

Para a pasta de grão-de-bico:
- 3 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1 1/2 xícara de maionese vegetal
- 1/2 xícara de picles
- 1 cebola roxa grande
- 2 talos de aipo
- 5-10 colheres (sopa) de salsa ou endro fresco picado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto

Para finalizar:
- 10 fatias de pão de forma integral
- Folhas de alface
- Pepino e tomate em fatias

Preparo

1. Coloque o grão-de-bico cozido em um processador de alimentos. Pulse algumas vezes até atingir uma consistência escamosa (tenha cuidado para não exagerar, caso contrário vai virar um purê).

2. Pique a cebola, o picles e o aipo e coloque no processador junto com o grão-de-bico. Misture a maionese vegetal, o suco de limão e o endro (ou salsa). Acrescente sal e pimenta a gosto, prove e corrija, se necessário.

3. Agora é só montar os sanduíches: sobre um fatia de pão coloque a alface, algumas rodelas de pepino, a pasta de grão-de-bico e algumas rodelas de tomate. Cubra com outra fatia de pão, corte diagonalmente e está pronto para ser servido. Caso queira, você também pode servir essa pasta de grão-de-bico como salada.

Nota - Essa pasta de grão-de-bico conserva-se bem em geladeira por cerca de 3 dias. Depois de um dia na geladeira, recomendo a adição de um pouquinho de suco de limão, água, sal e pimenta, pois ela tende a secar um pouco com o tempo.

Rendimento: 5 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Gluten Free Vegan Girl

Hambúrguer de Grão-de-Bico Defumado

Carne Vegetal , Hambúrguer , Hambúrgueres , Lanches , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o hambúrguer:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 xícara (chá) de cebola, picada fina
- 3 dentes de alho, picados
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido, drenado e lavado
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido, levemente aquecido
- 2 xícaras (chá) de tofu
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1/3 de xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de fumaça líquida
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (para fritar)

Para o aioli de barbecue:
- 1/4 de xícara (chá) de molho barbecue
- 1/2 xícara (chá) de maionese vegetal

Para servir o hambúrguer:
- 8 pães de hambúrguer
- 2 tomates, fatiados
- 1 cebola roxa pequena, fatiada fina
- 2 colheres (sopa) de picles, cortados
- 8 folhas de alface

Preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

2. Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para dar textura. Transfira para uma vasilha grande.

3. No mesmo multiprocessador, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até ficar bem incorporado ao tofu. Adicione a mistura à vasilha com o grão-de-bico.

4. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos.

5. Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres.

6. Para fritar os hambúrgueres aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite-os até dourar (cerca de 3 minutos de cada lado).

7. Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado.

8. Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e o picles.

Fonte: Anda por Daniel Biron

Vegueijo - Queijo Vegetal

Lanches , Queijo Vegetal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de purê de batata inglesa¹ ou macaxeira² (use açafrão para obter cor amarelada) (se necessário, use a água do cozimento para dar o ponto)

- 1 xícara de polvilho doce
- 1/2 xícara de polvilho azedo
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (pode ser óleo misto ou creme vegetal)
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de tempero completo (alho e sal)
- Suco de 1/2 limão grande
- Orégano a gosto (opcional)

Preparo

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

Resultados:

1. Com purê de batatinha inglesa: Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação. Para um sanduíche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2. Com purê de macaxeira: Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”... Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Balanço: Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for usar ter que hidratar, o resultado é mais satisfatório. E dá-lhe uma liberdade de controlar a densidade, o sal e temperos para variar. Em termos de aparência ambos se assemelham durante os primeiros momentos. Depois o de batatinha esfarela e o de macaxeira se mantém firme.

Emoção: Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

Nota: O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

Fonte: Lux Alt - Incognito

"Fritas" de Batata-Doce

Acompanhamento , Assado , Batata Doce , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 ou 2 batatas-doces descascadas e cortadas ao meio
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- Sal e pimenta chili em pó (ou seu tempero preferido) a gosto

Preparo

1. Ferva as batatas-doces (não cozinhe totalmente).

2. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, corte-as em palitos e envolva-os com o sal, a pimenta e o óleo.

3. Espalhe os palitos de batata em uma assadeira forrada com papel alumínio (numa única camada) e asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos (esse tempo pode variar de um forno para o outro, portanto fique de olho) ou até que estejam douradas, virando na metade do tempo.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Daily Musings

Batata Frita Sequinha

Acompanhamento , Batata , Frito , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batatas cortadas em tiras, ou quanto você quiser
- 500 ml de óleo vegetal, suficiente para cobrir as batatas
- 1 colher (chá) de amido de milho
- Sal a gosto

Preparo

1. Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve.

2. Coloque o óleo para ferver, quando estiver bem quente, retire meia xícara (chá) do óleo quente e misture o amido de milho.

3. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar.

4. Retire as batatas, coloque sobre papel absorvente e salgue a gosto.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Segredos de Cozinha

Esfiha de Espinafre

Aniversário , Árabe , Assado , Festa , Lanches , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 tablete de fermento biológico fresco (ou seco)
- 300 ml de água morna
- 100 ml de óleo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 5 xícaras de farinha de trigo (pode misturar branca com integral)

Para o recheio:
- 3 maços de espinafre
- Alho amassado
- Cebola picadinha
- Sal e pimenta-calabresa (opcional) a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal. Junte a água, que deve estar morna, e depois acrescente os demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos num local seco, coberta por um pano de prato. Para saber quando está pronta, basta tirar uma bolinha, colocar na água e esperá-la subir.

Enquanto isso, você pode fazer o recheio. Basta lavar o espinafre, separando as folhas dos talos. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as folhas, tempere com sal e pimenta a gosto e espere que murchem. Então, tire o excesso de água com uma peneira (esta água rica em nutrientes, eu uso depois para cozinhar arroz ou fazer um macarrão ao pesto ou sopa).

Com o recheio pronto e a massa crescida, você pode separar esta última em bolinhas pequenas, abri-las e modelá-las com um objeto redondo (usei uma tampa de pote). Se fizer a receita inteira e modelar esfihas pequenas, poderá fazer mais ou menos umas 20. Coloque o recheio e molde as bordinhas. Achate o recheio no centro para que preencha todo o espaço da massa. Disponhas as esfihas numa assadeira (não unte). Asse em forno médio a quente, pré-aquecido, por cerca de 30-40 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Reino Veggie

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