Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Italiana

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Macarrão com Abobrinha

Cozido , Italiana , Macarrão , Massas , Prato Único , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 200 g de macarrão sem ovos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e picada
- 1 abobrinha pequena ralada grosso
- 1 dente de alho em lâminas finas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, junte o alho e a pimenta-dedo-de-moça e refogue levemente. Acrescente a abobrinha e refogue até que ela cozinhe. Despeje o macarrão, acerte o sal, acrescente pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.

Fonte: Comida do Dia

Focaccia de Frigideira

Assado , Italiana , Pães e Salgados , Pão , Receitas , Vegana

Pão crocante com alecrim, azeite e sal

Ingredientes

- 1/3 de xícara de água morna
- 1/2 colher (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído

Preparo

Na tigela de uma batedeira, misture a água e o açúcar. Adicione o fermento e mexa por alguns instantes. Deixe fermentar por cerca de cinco minutos, até que comece a espumar levemente.

Ligue a batedeira na potência mínima e vá adicionando ½ xícara de farinha e o sal. Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva e acrescente, aos poucos, o resto da farinha. Bata até que a massa fique elástica, se desgrudando das laterais da batedeira. Leve a uma superfície enfarinhada. Formate uma bola e abra com um rolo até que fique do tamanho da frigideira. Unte-o com azeite e disponha a massa. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de 40 minutos em um lugar mais quente da cozinha.

Retire o pano e, com os dedos, faça buracos, que dão a aparência característica da focaccia. Pincele com o resto do azeite de oliva e salpique o alecrim e o sal grosso moído por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Deixe esfriar antes de cortar.

Nota - Focaccia é um tipo de pão achatado e crocante, de origem italiana, delicioso como aperitivo. Temperado com alecrim, sal quebrado e azeite de oliva, pode ser acompanhado de antepastos ou até puro. Quando feito em uma frigideira de fundo triplo, que aquece uniformemente, fica ainda mais crocante! Mas, claro, precisa ser toda de aço inox, que não tem problema de ir ao forno.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1h20

Dificuldade: Fácil

Fonte: GNT - Receita de Isadora Becker

Talharim ao Molho Branco

Cogumelos , Cozido , Italiana , Macarrão , Massas , Portobello , Prato Único , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

- 200 g de talharim sem ovos
- 200 ml de creme de soja
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 2 colheres (sopa) de alho-poró
- 1 xícara de cogumelo portobello
- Tofu defumado ralado (opcional)
- Sal, pimenta e azeite a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão, escorre e lave para parar o cozimento, reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o cogumelos e frite até amolecer, adicione o alho poró e misture bem. Adicione o creme de soja e mais um pouco de azeite, cozinhe por cerca de 2 minutos, adicione noz moscada, pimenta e sal. Desligue o fogo e misture com o macarrão. Polvilhe com o tofu ralado e sirva.

Fonte: Projeto Vegan - Fotos: Bruna Green

Nhoque de Forno

Alho , Assado , Cebola , Cenoura , Italiana , Manjericão , Massas , Nhoque , Pimenta-do-Reino , Prato Principal , Receitas , Receitas da Vovó , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 500 g de nhoque (cozido)
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 cebola
- 1 cenoura pequena sem casca
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco

Preparo

Bata os tomates pelados no liquidificador. Adicione a panela o suco de tomate e a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar por 10-15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, volte o molho ao liquidificador (juntamente com a cenoura) e adicione a cebola, o alho e a pimenta. Bata até que tudo fique bem triturado. Por último, adicione as folhas de manjericão e misture. Reserve. Coloque o nhoque em uma travessa, despeje o molho sobre ele e leve ao forno até que o molho comece a borbulhar. Sirva quente.

Dica - Para quem gosta de grandes pedaços de tomate e cebola no molho, pique a cebola e misture ao molho após batê-lo no liquidificador. Faça o mesmo com alguns tomates.

Fonte: Chubby Vegan

Nhoque

Batata , Cozido , Italiana , Massas , Nhoque , Prato Principal , Receitas , Receitas da Vovó , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata baraka
- 1/2~1 xícara de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Farinha de trigo para polvilhar

Preparo

1. Higienize bem as batatas. Coloque-as em uma panela com água salgada e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo.

2. Descasque-as ainda quentes (faça isso em água corrente, evitando queimar as mãos) e esprema. Deixe amornar.

3. Adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e sal na batata amassada e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa. Se necessário adicione, aos poucos, a farinha de trigo restante.

4. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e modele os rolinhos.

5. Corte em pedaços de 2 cm. Reserve.

6. Cozinhe aos poucos, em água fervente salgada até que subam a superfície.

7. Coloque o nhoque em um refratário e sirva com o molho de sua preferência.

Fonte: Chubby Vegan

Schiacciata com Azeitonas e Alecrim

Alecrim , Assado , Azeitona , Farinha de Trigo , Italiana , Lanches , Pães e Salgados , Pão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 300 ml de água
- 15 g de fermento biológico
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 250 g de azeitonas pretas picadas
- Folhas de alecrim a gosto

Preparo

Prepare uma massa levedada com a água, o fermento biológico, a farinha de trigo e o sal. Deixe repousar em uma tigela funda até dobrar de volume. Em uma assadeira de 30 por 40 centímetros, coloque 150 ml de azeite de oliva, despeje a massa no centro e esparrame por toda a assadeira comprimindo com as pontas dos dedos, ou seja, schiacciando em toda a extensão. A massa esparrama com facilidade, preenchendo toda a assadeira, inclusive as bordas, e não encolhe quando assada no forno.

Distribua as azeitonas pretas picadas pela superfície e uma generosa quantidade de folhas de alecrim. Leve ao forno a 230ºC centígrados durante 30 minutos. Ao retirar do forno, note que existe azeite no fundo da assadeira; deixe esfriar a Schiacciata na assadeira e o azeite será totalmente absorvido.

Nota - Na Itália central, ao tempo da colheita das uvas viníferas, faz parte da tradição a elaboração da “Schiacciata con uva”. A palavra Schiacciata é derivada do verbo italiano “schiacciare” (espremer com a ponta dos dedos) e se refere à maneira de abrir a massa levedada e, ao mesmo tempo, amassá-la em uma assadeira com a ponta dos dedos. A Schiacciata é um sinal de que a colheita das uvas está se iniciando e tem suas raízes infiltradas principalmente na região de Chianti, na Toscana. Fugindo da tradição toscana de utilizar as uvas viníferas, preparamos uma Schiacciata com azeitonas e alecrim.

Fonte: Revide Vip

Calzone de Escarola, Cogumelo e Pimentão Vermelho

Assado , Cogumelos , Italiana , Massas , Pizza Salgada , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:

400 g de farinha de trigo especial
70 g de semolina
1/2 colher (sopa) de sal
8 g de fermento ativo seco instantâneo (aquele de saquinho)
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 xícara e 1/4 de água filtrada

Para o recheio:

1 maço de escarola lavada e picada

1 cebola grande fatiada

1 pimentão vermelho médio sem pele e sem sementes, picado

1 xícara de cogumelos paris lavados e laminados

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço e picadas

1 fio de azeite

Sal e pimenta a gosto

Fatias de queijo vegetal de sua preferência

Preparo

Recheio:
Refogue todos os ingredientes no azeite até a escarola murchar. Desligue e reserve.

Massa:

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o fermento dentro dele, juntamente com o açúcar e a água. Com a ponta de um garfo misture delicadamente este centro e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, torne a misturar tudo com um garfo, trazendo devagar a farinha das bordas para dentro do buraco, até que a massa fique mais encorpada. Vire tudo em uma bancada de pedra e sove por 10 minutos, ou até que a massa fique macia e elástica. Polvilhe farinha na bola grande de massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

Montagem e finalização:

Após esse tempo, divida a bola de massa em 4 e abra com um rolo de massa círculos de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro. Distribua o recheio de escarola sobre uma das metades da massa, cubra com o queijo vegetal, regue com azeite e feche-a em meia-lua. Dobre e aperte a borda com as pontas dos dedos para vedar a massa e evitar que se abra quando estiver no forno. Faça pequenos cortes na superfície dos calzones para que saia o ar que ficou lá dentro quando você fechou. A ideia é que fiquem bem murchinhos também, e não estufados. Regue todos os calzones com um fio de azeite, polvilhe farinha por cima e leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 15 minutos. Forre a assadeira com papel manteiga untado para evitar que a parte de baixo da massa queime, já que o forno estará bem quente. Ao final desse tempo, desligue o forno e deixe os calzones descansando por 5 minutos antes de servir. Regue com um fio de azeite e sirva.

Rendimento: 4 calzones médios ou 4 pizzas médias

Fonte: Figos e Funghis (adaptada)

Polpetone de Berinjela

Carne Vegetal , Cebola , Italiana , Medalhao , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

1 berinjela
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de rosca (ou um pouco mais)
Sal, noz-moscada e salsinha a gosto
Azeite a gosto

Preparo

Em uma assadeira coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de rosa e a salsinha (a berinjela, a cebola e alho eu pico grosseiramente, uma vez que, bato tudo com o mixer depois).

Coloque para assar, no forno pré-aquecido, numa temperatura média, aproximadamente 220ºC. Fica uns 20 minutos.

Depois bata tudo com um mixer, adicione a salsinha e a farinha de rosca e misture bem (se precisar, coloque um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não exagerar). O resultado é uma massa molenga, mas que dá para fazer os polpetones tranquilamente.

Polpetones moldados, volte para o forno por 10 minutos, vire e deixe mais uns 5 minutos. Servi com penne ao sugo.

Rendimento: 2 polpetones

Fonte: Cantinho Vegetariano via Cozinha Single

Bruschetta de Tomate-Cereja Assado com Vinagre Balsâmico

Assado , Bruschetta , Entrada , Italiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

550 g de tomates-cereja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
1 dente de alho
6 fatias de pão torrado
Folhas de manjericão
Azeite

Preparo

1. Coloque os tomates numa assadeira, tempere com uma pitada de sal, regue com o azeite e o vinagre balsâmico e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos.
2. Corte o dente de alho ao meio, passe-o pelo pão torrado ainda quente.
3. Sirva as fatias de pão com o tomate assado, regado com um fio de azeite e folhas de manjericão.

Nota - O tomate assado fica muito saboroso, dá um toque especial à bruschetta! Eu servia-a como acompanhamento, mas funciona muito bem como entrada.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Lasanha de Abóbora com Molho Bechamel

Abóbora , Italiana , Lasanha , Massas , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o purê de abóbora:
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 1/4 de abóbora cabotiá
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- Gengibre ralado a gosto
- 1 punhado de salsinha
- 1 pitada de noz-moscada

Para o molho bechamel:
- 1 litro de leite vegetal (preferimos de inhame, amêndoas ou semente de abóbora)
- 1/2 cebola
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal a gosto

Para finalizar:
- 1 pacote de massa para lasanha (grano duro, sem ovos)
- 2 colheres (sopa) de orégano ou a gosto

Preparo

Purê:

Refogue o louro e a cebola. Junte as cenouras e a abóbora cortada em cubos, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo, até quase desmancharem. Acrescente o gengibre ralado, a salsa picada e a noz-moscada. Amasse tudo, fazendo um purê. Reserve.

Molho:

Frite a cebola bem picadinha ou ralada. Junte a farinha e deixe que cozinhe até dourar. Junte o leite e os temperos, mexendo com um batedor. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar (geralmente o ponto é quando ele cobre as costas de uma colher).

Finalização:

Numa assadeira, disponha uma camada do purê de abóbora e uma de placas de lasanha, uma de molho bechamel e outra de purê e assim por diante até o topo, terminando com o molho bechamel. Salpique orégano em cima e leve ao forno para assar. Leva uns 30 minutos, em forno a 180°C.

Fonte: Menu Vegano
via Livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

Risotto de Funghi

Cozido , Funghi Secchi , Italiana , Receitas , Risoto , Vegana

Ingredientes

230 g de arroz parboilizado
20 g de funghi secchi picadinho
2 cebolas médias
1 1/2 xícara de champignon fatiado
2 colheres (sopa) de creme de soja (opcional, não usadas na receita ilustrada)
1 dente de alho grande
1/2 colher (chá) de páprica doce
4 copos de água fervente
Sal, cebolinha e pimenta a gosto
Óleo vegetal

Preparo

Em fogo médio, salteie as cebolas e os champignon no óleo vegetal de sua preferência, adicione o alho, sal, pimenta, páprica doce e o arroz (previamente lavado, claro). Mexa por uns dois minutinhos, depois adicione a água fervendo e o funghi. Em 3 minutos baixe o fogo para médio-baixo e cozinhar o arroz até que fique pronto (não deixar secar totalmente, tem que ficar um pouco molhadinho). Adicione as duas colheres de creme de soja (se for utilizar) e misture em fogo baixo.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Menu Vegano - Receita e foto de Chel Reis

Polenta Cremosa com Molho de Cogumelos

Cogumelos , Italiana , Outono/Inverno , Prato Principal , Prato Único , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a polenta:

5 ou 6 cogumelos chilenos secos
1 xícara de caldo de legumes
Sal a gosto e temperos a gosto (capriche)
1 xícara de polenta instantânea

Para o molho:

7 colheres (sopa) de arroz integral cozido
1 xícara do caldo do cogumelo seco
5 ou 6 cogumelos que usou para fazer o caldo
1 xícara de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os cogumelos salteados:

1 bandeja de cogumelos portobello pequenos
1/2 bandeja de cogumelos paris
3 dentes grandes de alho espremidos
Sal, tomilho e azeite a gosto

Preparo

Polenta:

Coloque os cogumelos chilenos secos em uma panela com 3 e 1/2 xícaras de água. Leve ao fogo até que os cogumelos estejam moles e a água preta. Em outra panela, coloque 2 xícaras do caldo do cozimento dos cogumelos, o caldo de legumes, sal e temperos a gosto e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente aos poucos a polenta, sempre mexendo até dissolver. Deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo. Desligue e coloque nos refratários ou pratos que mais gostar (não coloque muito em cada porção). Atenção: a polenta tem que estar saborosa, ou seja, bem temperada, porque senão o prato fica muito insosso.

Molho:

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje numa panela e leve ao fogo para engrossar um pouco.

Cogumelos salteados:

Frite o alho no azeite até quase dourar. Acrescente os cogumelos e o sal e salteie até estarem macios. Acrescente o tomilho e desligue o fogo.

Montagem do prato:

Coloque um pouco da polenta, regue com bastante molho e acrescente o cogumelo salteado por cima. Enfeite com mais tomilho.

Importante: Não misture o molho ao cogumelo antes de servir, porque não fica bom. Deixe tudo separado e monte apenas na hora de servir.

Fonte: Ser Vegana

Porpetone vegano recheado

Acompanhamento , Assado , Italiana , Receitas , Recepção , Soja , Vegana

Ingredientes

- 2 xíc. (chá) de soja miúda
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
- ½ xíc. (chá) de cheiro-verde picado
- 2 col. (sopa) de óleo de canola
- ½ xíc. (chá) de migalhas de pão (sem ingredientes de origem animal)
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- Farinha de trigo para empanar
- ½ xícara de óleo de canola

Recheio

- 1 vidro de palmito
- ½ cebola média picada
- 1 dente de alho
- 1 col. (sopa) de azeite de oliva
- 1 col. (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture delicadamente a soja, os tomates, a cebola, o alho, o cheiro-verde e o óleo de canola.
2. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a farinha de trigo e as migalhas de pão, misturando até obter uma massa homogênea, ou seja, que possa ser modelada. Reserve.
3. Recheio: pique o palmito. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola por dois minutos.
4. Junte o palmito e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal, acrescente a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea.
5. Em seguida, forme delicados bolinhos com a massa e recheie.
6. Disponha-os em uma forma untada e asse por, aproximadamente, 30 minutos em forno preaquecido em temperatura alta.
7. Pode ser servido individualmente ou com salada de folhas verdes.

Fonte: Vista-se | Via: Oficina da Moda

Pappa al Pomodoro

Cozido , Italiana , Outono/Inverno , Receitas , Refogado , Sopas , Vegana

Da Folha | Novo chef do Terraço Itália, que acaba de chegar de seu país para assumir a cozinha desse restaurante tradicional, Pasquale Mancini ensina receita da sopa “pappa apl pomodoro”, feita com tomate, pão italiano e manjericão.

Ingredientes

2 alhos-porós de tamanho médio
300 g de pão italiano (certifique-se sempre de comprar um pão sem nada de origem animal – leia, pergunte)
30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto

Preparo

Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos. Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções

Fonte: Folha de S. Paulo

Nutella Caseira

Chocolate , Doces e Sobremesas , Italiana , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de avelãs torradas e sem pele
- 115 g de chocolate amargo derretido*
- 2 colheres de cacau em pó
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/2 colherinha de extrato de baunilha
- Umas gotas de óleo vegetal (opcional)

Preparo

Torre as avelãs no forno e deixe-as esfriar para depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque as avelãs num processador de alimentos até que fiquem como um creme. Depois adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar os alimentos. Se ainda não chegou à consistência desejada, como a da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de óleo vegetal e processe até que chegue à consistência. Em seguida, coloque num pote de vidro e depois na geladeira.

Dica – É importante não colocar muito óleo, porque a nutella caseira pode ficar muito oleosa, perdendo seu delicioso sabor.

*Certifique-se de adquirir um chocolate que não tenha nada de origem animal e que não pertença à marcas que testam animais.

Fotos: Reprodução / Internet

Fonte: Cantinho Vegetariano via Sabores do Chef

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