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Ingredientes
  • 250 g de grão-de-bico seco
  • 2 cebolas roxas bem picadinhas
  • 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

 Preparo
Na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho em uma tigela e cubra com água. No dia seguinte escorra a água e cozinhe o grão-de-bico em água abundante até que esteja macio, aproximadamente 20 minutos depois da água ferver ele estará pronto – mas não deixe desmanchar. Escorra a água do cozimento e coloque o grão-de-bico cozido em um bowl. Deixe esfriar, junte a cebola roxa e depois tempere com azeite, o limão, pimenta e sal a gosto. Por fim junte a salsinha e misture bem. Sirva geladinha.

Dica - Se você quiser ou se não tiver tempo de deixar o grão-de-bico de molho use grão-de-bico em conserva, daqueles de caixinha. Eles não são tão fresquinhos e saborosos quanto o grão-de-bico seco, mas quebram um galho na hora do aperto.
Rendimento: Serve até 10 pessoas
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Ingredientes
  • 1 1/2 xícara (chá) (375 ml) de caldo de legumes
  • 3/4 de xícara (chá) de quinua em grãos
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

 Preparo
Coloque para ferver o caldo de legumes. Depois de fervido, acrescente a quinoa e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada. Ao final do cozimento (quando a água estiver quase secando), adicione a cenoura e o sal. Desligue o fogo e separe a panela destampada. Cozinhe a ervilha em água fervente. Em fogo alto, coloque em uma frigideira o óleo vegetal e a cebolinha para refogar um pouco, acrescente a ervilha e salteie durante um minuto, mexendo sempre com uma espátula. Acrescente a quinoa cozida e misture. Sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de arroz integral
  • 1 xícara (café) de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara de figos secos, em tirinhas
  • Sálvia a gosto

 Preparo
1. Refogue no óleo, a cebola, o alho, o arroz, a sálvia e o vinho. 
2. Adicione água e cozinhe o arroz. 
3. Ao final da cocção, acrescente os figos e sirva.
Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 copo de quinoa em grãos
  • 2 copos de água
  • 2 cenouras médias raladas
  • 1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
  • 1 abobrinha grande, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de uvas-passas
  • Amêndoas laminadas ou castanhas (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe-a por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. 
2. Antes da água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento. 
3. Tempere à gosto com sal e pimenta. 
4. Sirva em um bonito prato e decore com as amêndoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.


Fonte: Blog da Mimis
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Ingredientes
  • 1 xícara de arroz 7 cereais
  • 4 xícaras de água
  • 1/2 abobrinha italiana picada bem miúda
  • 2 colheres (sopa) de lascas de amêndoas ligeiramente tostadas
  • 2 a 3 alhos-poró finamente cortados
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Sal, azeite e pimenta a gosto
  • Gotas de limão
  • Óleo (para fritar)

 Preparo

1. Coloque o arroz 7 cereais na panela com 4 xícaras de água e um pouco de sal, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar. 
2. Prepare a cobertura da salada: corte o alho-poró bem fino. Coloque óleo numa panela para esquentar e vá colocando pequenas porções do alho-poró para fritar, quando dourar, escorra e coloque sobra papel toalha. Repita a operação quantas vezes for necessário. 
3. À parte, numa frigideira, coloque apenas as lascas de amêndoas e leve ao fogo baixo mexendo com uma colher por alguns minutos para torrar e reserve. 
4. Quando os cereais estiverem cozidos, mas ainda quentes misture: a abobrinha picadinha, a cebolinha verde e as amêndoas. Tempere com sal, pimenta, limão e azeite. 
5. Leve coberta na geladeira para refrescar. 
6. Na hora de servir cubra com o alho-poró frito. 

Dica - Sempre que for fritar alimentos finamente picados lembre de colocar pequenas porções por vez na panela, senão eles grudam, além de fritarem desigualmente.


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Ingredientes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1/2 tomate pequeno em cubinhos
  • 3 palmitos desfiados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Aqueça a água em uma panela e quando estiver fervendo acrescente o arroz, deixe cozinhar até o grão ficar macio. 
2. Acrescente o azeite, o tomate e o palmito e misture com o fogo baixo. 
3. Salpique a salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou frio.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
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Ingredientes
  • 1 xícara (250 ml) de água
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 xícara de couscous marroquino
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1/4 de cebola ralada
  • 1/2 berinjela cortada em cubos
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 2 tomates sem sementes, cortados em cubos
  • Cheiro-verde a gosto

 Preparo
1. Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. 
2. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). 
3. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. 
4. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. 
5. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. 
6. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes
  • 2 xícaras de broto de feijão
  • 1 folha de alga nori
  • 1 xícara de quinoa em grãos cozida
  • 1/2 maço de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 2 colheres (sopa) de sementes de girassol sem casca
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de páprica picante moída

 Preparo
1. Escalde o broto de feijão em água fervente por 5 minutos escorra e enxágue com água fria. 
2. Toste a folha de alga nori, passando rapidamente sobre a chama do fogão e corte-a em tiras. 
3. Em uma tigela misture bem o broto de feijão, a quinoa cozida, a rúcula, as folhas de hortelã, as tiras de nori tostada e as sementes. 
4. Tempere com a pimenta-rosa, o azeite de oliva e a páprica e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Valor calórico por porção: 111 Kcal


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Ingredientes
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 1/2 xícara de cevadinha em grãos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de vinho branco de mesa
  • 5 conchas de caldo de legumes fervido
  • 2 colheres (sopa) de damasco picado
  • 2 colheres (sopa) de ameixa seca picada
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas variadas
  • 1 colher (café) rasa de sal ou a gosto

 Preparo
1. Aqueça o azeite e refogue a cebola. 
2. Junte o alho e a cevadinha e refogue. 
3. Adicione o vinho e espere evaporar, mexendo de vez em quando. 
4. Acrescente uma concha do caldo de legumes quente, aguarde evaporar para adicionar a próxima concha. Repita o procedimento com as cinco conchas ou até a cevadinha estar no ponto de risoto (al dente). 
5. Ainda no fogo, acrescente as frutas secas picadas e o sal e misture bem. Sirva.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Valor calórico por porção: 41 Kcal


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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de arroz integral
  • 1 maçã verde média
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 xícara (chá) de alho poró
  • 2 colheres (chá) de óleo vegetal 
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
- Leve o arroz ao fogo médio e o cozinhe separadamente. Depois de pronto, reserve.
- Descasque a maçã, corte ao meio, retire o miolo e corte as metades em fatias finas. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limão. Misture bem para as fatias de maçã não escurecerem
- Em uma tábua, corte o alho poró em fatias bem finas
- Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal, coloque o alho poró e refogue por cinco minutos
- Junte a maçã e mexa bem. Tempere com sal, a cúrcuma e pimenta. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a maçã fique macia
- Acrescente o arroz à frigideira e misture bem. Sirva.
Fonte: RG Nutri na Cozinha
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Ingredientes
  • 320 g de quinoa cozida
  • 1 romã grande
  • 1/2 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas em lascas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de curry ou a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1. Junte o azeite, o suco de limão, o curry, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, misture bem e reserve.
2. Toste as amêndoas numa frigideira antiaderente até obter uma cor dourada.
3. Junte a quinoa cozida, as sementes de romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e misture bem. Adicione o molho, mexa e sirva morno ou frio.
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Ingredientes
  • 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1 1/2 xícara de feijão branco cozido
  • 1 xícara (chá) de lentilha cozida
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas
  • 2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
  • 1 xícara de azeitona preta sem caroço
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre branco, tinto ou de vinho
  • Sal e cheiro verde a gosto


Preparo
Numa tigela, misture os grãos com a cebola, o tomate e a azeitona. Depois regue o azeite e o vinagre. Tempere com o sal e cheiro-verde,  misture bem, tampe com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Fonte: M de Mulher
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Ingredientes
  • 180 g de arroz sete grãos
  • 1/2 cabeça de alho (dentes inteiros e com pele)
  • 1/2 colher (chá) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 xícara de nozes picadas
  • 340 g de brócolis separado em floretes
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C. 
2. Cozinhe o arroz sete grãos conforme instruções da embalagem. 
3. Enquanto isso, envolva os dentes de alho com 1 colher de azeite de oliva, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e aperte-os para removê-los de suas peles (tudo bem se ficarem esmagados ou perder a sua forma). Reserve. 
4. Enquanto assa os dentes de ​alho, espalhe as nozes em uma assadeira e asse por 5 a 10 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar. 
5. Leve uma frigideira de tamanho médio para aquecer em fogo médio durante cerca de 1 minuto. Depois desse tempo, espalhe o restante do azeite pelo fundo da frigideira. Adicione o brócolis, tempere com sal e pimenta a gosto, mude o fogo para médio-alto e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto, ou até que o brócolis esteja macio e com uma cor verde brilhante. 
6. Adicione o arroz sete grãos cozido e o alho assado e misture com um garfo, para separar os grãos. Continue mexendo por alguns minutos até ficar bem misturado. 
7. Verifique o sal e corrija, se necessário. Polvilhe com as nozes tostadas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 6 porções

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Ingredientes

Para a salada:
  • 2 xícaras de repolho picado
  • 2 xícaras de repolho roxo picado
  • 1 xícara de cenoura cortada em tiras finas
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picadinha
  • 1/4 de xícara de amendoim torrado (sem sal)
Para o molho:
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de alho finamente picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Cebolinha verde picada a gosto

Preparo
Misture o repolho, a cenoura e a cebolinha verde em uma saladeira (o amendoim será adicionado no final). Num recipiente, junte todos os ingredientes do molho e mexa até que o açúcar se dissolva. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Ao servir, distribua a cebolinha verde e o amendoim torrado por cima.


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Virei Veg

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