Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Festas de fim de ano

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Panetone Integral de Goiabada

Assado , Festas de fim de ano , Italiana , Natal , Pães e Salgados , Panetone , Pao Doce , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 150 g de farinha de trigo branca
- 150 g de farinha de trigo integral
- 100 g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de extrato de soja (leite de soja em pó)
- 150 ml de água morna
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco
- 200 g de goiabada cortada em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de essência de panetone ou baunilha
- Raspas de limão

Preparo

1. Misture a água, o óleo de coco, o açúcar e o sal.
2. Espalhe metade da farinha por cima do líquido sem misturar.
3. Espalhe o fermento sobre a farinha. Misture o fermento com a farinha e depois a farinha com o líquido.
4. Acrescente o resto da farinha e o extrato de soja. Sove e acrescente a essência e as raspas de limão. Se necessário acrescente mais farinha. A massa deve ficar um pouco grudenta.
5. Por último misture a goiabada cortada em cubos.
6. Deixe descansar por 20 minutos coberto por um pano úmido.
7. Molde bolas com a massa e distribua em formas de panetone.
8. Deixe descansar por 1 hora coberto por pano úmido.
9. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.

Dicas

- Aqueça um pouco o forno, desligue-o e deixe a massa descansar no calor. Não aqueça muito para não começar a cozinhar.

- A goiabada pode ser substituída por frutas cristalizadas e passas, ou por gotas de chocolate.

Fonte: DicaVeggie

Farofa com Castanhas

Acompanhamento , Farofa , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 30 g de uva-passa preta
- 30 g de uva-passa branca
- 50 g de damascos secos picados
- 60 g de nozes pecã picadas
- 60 g de castanhas-do-pará
- 60 g de castanhas de caju picadas
- 2 1/2 xícaras de farofa pronta*
- 3 colheres (sopa) de molho inglês*
- 1/4 xícaras (chá) de creme vegetal (3 colheres (sopa) de azeite de oliva)
- 1 colher (chá) de cebolinha verde desidratada
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de noz moscada

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

1. Em uma tigela pequena coloque a uva-passa (preta e branca) e o molho inglês para hidratar por 10 minutos.

2. Em uma panela, aqueça o creme vegetal ou azeite, acrescente a uva-passa já hidratada, o damasco, as nozes, as castanhas e a farofa pronta e mexa bem. Adicione a cebolinha, a canela e a noz-moscada e mexa.

3. Retire do fogo, coloque em uma tigela e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Fonte: Yoki

Farofa de Natal

Acompanhamento , Farofa , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de farofa pronta (temperada)
- 5 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite de oliva
- 1 cebola média, bem picada
- 1/2 xícara de uvas-passas pretas sem sementes
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas sem sementes
- 3 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1/2 xícara de maçã verde cortada em cubinhos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes cortadas em rodelas
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Preparo

1. Aqueça o creme vegetal ou azeite numa panela em fogo médio. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.

2. Junte as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsinha. Misture bem e acrescente a farofa pronta aos poucos, mexendo sempre.

3. Passe para uma travessa e sirva.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: Yoki (adaptada)

Arroz com Passas e Batata Palha

Acompanhamento , Arroz , Arroz a Grega , Cozido , Festas de fim de ano , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados ou a gosto
- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou a gosto
- 2 xícaras de arroz lavado
- 1/2 xícara de cenoura ralada grosso
- 1/2 xícara de uvas-passas pretas
- 4 xícaras de água fervente
- 100 g de nozes picadas
- 1 pacote de batata palha
- Sal a gosto

Preparo

1. Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz e refogue por 5 minutos.

2. Adicione a cenoura e a uva-passa e mexa.

3. Coloque a água, o sal e deixe ferver com a tampa entreaberta até secar toda a água.

4. Desligue o fogo, tampe a panela e abafe por 5 minutos.

5. Transfira o arroz para uma forma com furo central e desenforme na hora de servir. Decore com batata palha nas laterais da travessa e as nozes por cima.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Fonte: Yoki (adaptada)

Salada de Festa

Acompanhamento , Batata Palha , Brasileira , Casamento , Cru , Festas de fim de ano , Gelado e Congelado , Maçã , Nozes , Pimenta-Biquinho , Receitas , Requeijão , Saladas , Salpicão , Salsão , Salsinha , Uva-Passa , Vegana

Ingredientes

- 2 talos de salsão ralado
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 2 maçãs verdes grandes, com casca, cortadas em cubos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 15 pimentas-biquinho inteiras
- 1 xícara de requeijão vegano
- 1 pacote pequeno de batata palha

Preparo

Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, a pimenta moída, o sal, a salsa, as pimentas-biquinho e o requeijão, misture bem e leve à geladeira.

Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: Yoki

Salada Natalina de Couscous

Acompanhamento , Cebola , Cozido , Cuscuz , Festas de fim de ano , Grão-de-Bico , Natal , Pimenta-Biquinho , Pimenta-Calabresa , Receitas , Saladas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- 1 colheres (sopa) de creme vegetal (ou 1 a 2 de azeite)
- 1 cebola média
- 8 vagens
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 3 colheres (sopa) cheias de pimenta-biquinho
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 1/2 xícara de couscous (semolina)
- 1 1/2 xícara de caldo de legumes
- Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande derreta o creme vegetal ou aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubos e refogue até ficar transparente. Adicione a vagem cortada em pedaços pequenos e em fogo baixo, deixe cozinhar.

2. Misture o caldo de legumes bem quente ao couscous e deixe hidratar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, adicione ao refogado, o grão-de-bico previamente cozido e as pimentas-biquinho (que podem ser substituídas por pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos).

4. Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta-calabresa.

5. Com um garfo solte bem o couscous.

6. Adicione-o ao refogado e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Fonte: Na Minha Panela

Cheesecake de Limão com Geleia de Ameixas e Amoras

Ameixa , Americana , Amora , Assado , Cheesecake , Festas de fim de ano , Limão , Natal , Receitas , Tofu , Tortas e Bolos , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Água suficiente para dar ponto à massa

Para o recheio:
2 xícaras de amoras frescas
2 xícaras de ameixas cozidas por 15 minutos
300 g de tofu processado com 4 colheres (sopa) de melado e 1/2 xícara de suco de limão

Preparo

Massa:

Misture todos os ingredientes e coloque a água aos poucos até dar o ponto de massa. Unte uma forma redonda com fundo removível e disponha a massa com o excesso para o lado de fora da forma.

Recheios:

Deixe as amoras reservadas nas xícaras, prontas para usar. Bata as ameixas assim que sair do cozimento, formando uma geleia bem espessa. Bata o tofu no liquidificador com o limão e o melado até obter um creme liso e espesso.

Montagem:

Recheie da seguinte forma: despeje o creme de tofu sobre a massa e deixe formar uma camada de aproximadamente dois centímetros de altura. Leve para assar em forno moderado até que o creme de tofu aparente estar assado e firme. Repare nesta hora na lateral de massa e veja se a massa também já esta assada. Retire do forno, cubra com a geleia de ameixas e decore com as amoras. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e sirva gelado.

Dica - O creme de tofu vai ficar bem firme depois de assado e ele dá uma pequena encolhida nas bordas. Use a geleia de ameixas para decorar o cheesecake e esconder algum cantinho que a cobertura de tofu tenha ficado descolada da lateral da massa.

Veja mais fotos aqui.

Fonte: Bambu Chuveroso

Cheese Cake de Frutas Vermelhas

Americana , Cheesecake , Festas de fim de ano , Festival da Cozinha Vegetariana , Receitas , Tortas e Bolos , Vegana

Massa:
- 1 pacote bolacha maisena ou maria
- 3 a 4 colheres de margarina vegetal

Triturar as bolachas até virar uma farinha. Misturar a margarina na farinha até dar liga. Untar uma forma com fundo removível, colocar a massa no fundo e levar ao forno 180 graus até ficar douradinho.

Recheio:
- 2 potes de cream cheese TOFUTTI
- 1 pote de sour cream TOFUTTI
- 1 xícara de açúcar
- 1 limão
- 1 colher de baunilha

Bater tudo na batedeira ate ficar uma massa homogênea.
Colocar o recheio em cima da massa já dourada, levar ao forno por 30 minutos. Depois levar à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. Desenformar, colocar a calda em cima.

Calda de frutas vermelhas:
Frutas vermelhas congeladas ou frescas, açúcar, água e limão. Levar ao fogo ate formar uma calda.

Com essa receita, rendem 2 cheese cakes pequenos ou 1 grande.

Do VegetariRANGO

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana

Risoto de Quinoa com Nozes, Brócolis e Damascos

Acompanhamento , Festas de fim de ano , Leites Vegetais , Quinua , Receitas , Risoto , Vegana

Ingredientes

1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
2 cebolas cortadas em quadradinhos
1/2 alho-poró fatiado fino
1 maço de brócolis fresco cozido no vapor
50 ml de azeite extra-virgem
50 g de damascos fatiados
50 g de leite de nozes (receita abaixo / guardar o que foi coado)
Tempero indiano e sal de ervas a gosto

Preparo

Leite de nozes:

Na noite anterior, deixe 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bata as nozes com a água e coe em pano limpo. Reserve as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes que será servida com o risoto.

Risoto:

Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, junte os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescente o damasco fatiado e o leite de nozes. Tempere a sobra das nozes que ficaram ao coar com azeite e sal e sirva a ricota de nozes por cima do risoto.

Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini

Maionese de Mandioquinha com Molho de Leite de Amêndoas

Festas de fim de ano , Leites Vegetais , Natal , Receitas , Salada de Maionese , Saladas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
3 cenouras em cubos
50 g de vagem cortada fina
1 pitada de noz-moscada e massala
1 alho-poró picado bem fino
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara de leite de amêndoas gelado (receita abaixo)
20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
2 colheres de biomassa ou 1 colher de farinha de banana verde
Suco de 1 limão
Sal de ervas aromáticas a gosto

Preparo

1. Corte a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhe levemente para que fique al dente. Adicione o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reserve.

2. Bata no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha.

3. Para fazer o leite de amêndoas: deixe um copo de amêndoas e 3 copos de água de molho por pelo menos 12h. No dia seguinte, bata bem no liquidificador e coe num pano limpo.

Dica - Utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini

Arroz Natalino

Arroz , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o arroz:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cru
5 dentes de alho ou a gosto
1 colher (café) de cúrcuma

Para os legumes:

1 cebola cortada em meia lua
5 dentes de alho picadinhos
4 xícaras (chá) de repolho picado
2 xícaras (chá) de brócolis picadinho e cozido 'al dente'
1 cenoura ralada
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1 lata de milho
Sal e temperos a gosto
Frutas para decorar
Azeite

Preparo

1. Faça o arroz da maneira que está acostumado, reserve.
2. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente a cebola. Assim que a cebola murchar, coloque a cenoura e o pimentão, refogue em fogo baixo.

3. Quando a cenoura e o pimentão estiverem levemente macios, acrescente o brócolis, o milho e o repolho. Mexa bem. Tempere a gosto.
4. Assim que os legumes estiverem macios desligue, acrescente o arroz cozido e mexa bem.
5. Decore com frutas e sirva.

Fonte: Receita do Boi

Salada de Lentilha

Acompanhamento , Festas de fim de ano , Lentilha , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

1 xícara de lentilha cozida
1/2 abobrinha picadinha cozida (sem o miolo)
3 toletes de palmito picados
1 tomate picadinho sem sementes
1 mandioquinha cozida cortada em rodelas (ou batata)
1 colher (chá) de alho frito
Sal e azeite a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes em uma tigela, deixando o alho frito para salpicar por último. Tempere com sal e azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções

Pimentões Recheados com Biomassa e Quinoa

Acompanhamento , Festas de fim de ano , Pimentão , Pimentão Recheado , Quinua , Receitas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

4 pimentões amarelos ou vermelhos
200 g de quinoa mix pronta
50 g de biomassa
20 g de funghi secchi
20 g de mostarda dijon
1 cebola
1/4 de alho-poró
Óleo de gergelim torrado ou azeite extra virgem
Temperos: garam masala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto

Preparo

Refogue a cebola e o alho-poró no azeite e em seguida coloque a quinoa. Cubra o refogado com 500 ml de água e mexa adicionando o sal de ervas, a masala e o funghi secchi. Deixe cozinhar em fogo brando até que toda a água evapore. Reserve.

Lave os pimentões e retire a tampa. Passe azeite com sal de ervas dentro e fora dos mesmos. Misture a quinoa com a biomassa de banana verde, a mostarda, a salsinha, a noz-moscada e o restante da masala.

Coloque a mistura dentro dos pimentões e recoloque a tampa. Disponha numa forma untada com azeite e leve ao forno até que os pimentões fiquem tenros. Retire e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Taioba Nativa - chef Marta Tatini
Foto: Adriano Vizoni

Salpicão Vegano

Acompanhamento , Aniversário , Brasileira , Casamento , Cru , Festas de fim de ano , Gelado e Congelado , Natal , Receitas , Réveillon , Salpicão , Vegana

Fim de semana chegando e ninguém quer passar horas na frente do fogão, muito menos comer uma refeição pesada. Uma receita deliciosa e saudável: salpicão vegano. Pode degustar sem culpa!

Ingredientes

100gr tofu defumado ralado grosso
1/3 de uma cenoura média ralada grossa
5 azeitonas verdes picadas
5 azeitonas pretas picadas
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 cebolinha picada
2 rodelas grossas de glutadela picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de maionese vegetal
Sal a gosto
pimenta a gosto
batata Palha a gosto

Modo de Preparo

Junte a cenoura, as azeitonas, o pimentão, a cebola, a glutadela, a salsinha e misture. Adicione o tofu defumado, a pimenta, o sal e misture novamente. Por último inclua a maionese. Guarde na geladeira e adicione a batata palha só na hora de servir.

Fonte: Vila Mulher | Via: Projeto Vegan | Foto: Bruna Green

Quibe recheado com creme de tofu

Árabe , Assado , Carne de Soja , Carne Vegetal , Festas de fim de ano , Prato Principal , Quibe , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes para o quibe:

- 2 xícaras de chá de trigo
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja fina
- 1 cebola picadinha
- 4 colheres de sopa de azeite
- Aproximadamente 2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto

Ingredientes para o creme de tofu:

- 500 g de tofu
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Azeitona picadinha a gosto

Modo de fazer o quibe:

1 – Coloque a porteína texturizada de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Faça o mesmo procedimento com o trigo.
2 – Retire toda água da proteína texturizada de soja, apertando bem, reserve.
3 – Coloque o trigo hidratado no meio de um pano ou toalha pequena e enrole, aperte bem para tirar todo excesso de água, faça isso em quantidades pequenas para o trigo não vazar, reserve.
4 – Misture em um refratário a proteína texturizada de soja e o quibe, já sem água, e misture bem. Acrescente a cebola picada e a hortelã picada.
5 – Coloque as 4 colheres de sopa de azeite, e as 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Se mesmo com essa quantidade de farinha a massa do quibe não der liga, vá acrescentando aos poucos mais farinha até atingir a textura necessária.
6 – Acerte o sal e a pimenta síria, reserve.

Modo de fazer o creme de tofu:

Amasse o tofu com um garfo, ou bata no liquidificador, até que fique homogêneo. Acrescente a hortelã, azeitonas picadas, azeite e acerte o sal, reserve.

Como montar o quibe recheado:

1 – Em um refratário, coloque metade da massa do quibe até cobrir totalmente a base.
2 – Coloque todo o creme de tofu por cima da massa do quibe e espalhe bem, para ficar com a mesma quantidade.
3 – Cubra o creme de tofu com o restante da massa do quibe, leve para assar em fogo médio – alto, por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Receitas do Boi

Palmito recheado com figos, manga e pepino e mix de folhas

Cru , Entrada , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Salada Crua , Saladas , Vegana

Entrada: Palmito recheado com figos, manga e pepino e mix de folhas

Ingredientes

- 1/2 folha de alga
- 1 buquê de folhas verdes
- 1 palmito (grosso)
- 3 gomos de laranja
- 1/4 de pepino em tiras
- 20 g de manga em tiras
- 1/4 de figo em pedaços
- 50 ml de vinagrete balsâmico
- quinoa
- 5 g de nozes
- 1 tomate cereja

Preparo

Estenda a folha de alga em uma superfície lisa. Posicione um ingrediente de cada vez sobre ela, de baixo para cima.

Após colocar as tiras de manga, pepino e figo, dobre a alga cuidadosamente. O movimento exige firmeza, pois o recheio não pode sair do lugar. Use uma faca para pressionar e mantê-lo preso.

Vá enrolando a folha até que a beirada da alga esteja junto ao outro lado. Para grudar as pontas, use um pouco de água. O rolo do recheio está pronto.

O recheio da folha de alga será colocado dentro do palmito. Para isso, é preciso cortar o interior do palmito e remover alguns pedaços, cuidadosamente.

Após o corte, introduza o rolinho da folha de alga no palmito. É possível que sobre um pedaço nas laterais. Corte o excesso com uma faca.

Divida o palmito em pedaços, em um corte transversal.

Hora de montar o prato: Distribua os pedaços de palmito, o mix de folhas, o tomate cereja e os gomos de laranja. Espalhe grãos de quinoa sobre os ingredientes e tempere com vinagre e sal a gosto.

Fonte: G1

Rocambole Vegetariano

Assado , Carne de Soja , Carne Vegetal , Festas de fim de ano , Natal , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana

Ceia Vegan: Rocambole Vegetariano

Massa

4 xícaras de PTS (proteína de soja texturizada) hidratada*
1 batata grande crua ralada
4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de fubá
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Pimenta e sal a gosto (o shoyo já tem sal)

Modo de preparo

Numa vasilha grande junte todos os ingredientes.
Amasse bem ate formar uma massa homogênea.
Embrulhe em papel filme, e leve a geladeira.

Recheio

2 cenouras cortadas em tirinhas
2 abobrinha italiana cortadas em tirinhas
200 gr de presunto defumado vegetariano cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de cogumelos
3 colheres de sopa nozes picadas

Modo de preparo

Pré-cozinhe os legumes em água e sal.
Numa frigideira, grelhe os legumes e o presunto. Reserve.
Abra a massa de PTS em papel alumínio untado com óleo. Coloque os legumes, o presunto, as azeitonas e cogumelos e nozes. Enrole com a ajuda do papel alumínio dando formado de rocambole.
Leve para assar em forno por uma hora a 180°. Nos últimos dez minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar. Decore com pêssegos e cerejas em calda.

*Hidratar PTS: Ferva 2 litros de água. Acrescente 250gr de PTS. Deixe por 3 minutos. Com a ajuda de um escorredor de macarrão, retire a água. Passe por água corrente. Retire o restante da água, espremendo com as mãos.

*Receita cedida por Emporium Alimente

Sashimi de frutas com coulis de frutas vermelhas e creme patssier de coco

Cru , Doces e Sobremesas , Festas de fim de ano , Frutas , Natal , Receitas , Salada de Frutas , Vegana

Sobremesa: Sashimi de frutas com coulis de frutas vermelhas e creme patssier de coco

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