Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Entrada

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Endívias Recheadas ao Forno

Assado , Berinjela , Cogumelos , Entrada , Legumes , Pimentão , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 4 endívias
- 200 g de berinjela
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 150 g de tomate
- 100 g de cogumelos frescos
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 raminho de coentro picado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 colher (chá) de shoyu
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.

Fonte: Cantinho Vegetariano via VIP.pt

Palmito Pupunha Assado

Acompanhamento , Assado , Entrada , Palmito , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 toletes de palmito pupunha fresco na barca

- 1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal (ou 2 de azeite)
- 1 colher (café) de sal
- Papel alumínio para embrulhar

Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (café) de cebolinha picada
- 1 colher (café) de tomilho

- 4 punhados de baby rúcula (para acompanhar)

Preparo

1. Unte o palmito com o creme vegetal ou azeite e sal, embrulhe-o em papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos.

2. Faça um molho com o azeite, o limão, o sal, pimenta, cebolinha e tomilho. Reserve.

3. Quando o palmito estiver cozido, abra o papel alumínio e deixe mais 10 minutos no formo para dourar. Retire o palmito do forno e corte ao meio.

4. Disponha a baby rúcula previamente higienizada em um prato, formando uma caminha. Coloque o palmito sobre a rúcula, regue com o molho de ervas e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Canudinhos de Maionese de Aipim

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Festa , Lanches , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de aipim descascado (aproximadamente 6 pedaços de 7 cm)
- 1 1/2 xícara de maionese vegetal de sua preferência*
- 1 xícara de alho-poró fatiado
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de Soleve sabor cebola (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 36 unidades de canudinhos prontos (confira os ingredientes para se certificar que é vegano)
- 6 colheres (sopa) de gergelim torrado
- Algumas folhas de alho-poró
- Sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe o aipim em água e sal com as folhas de alho-poró até ficar macio (alguns pedaços desmancham). Escorra, retire as folhas e deixe esfriar.

2. Refogue o alho-poró com uma colher de azeite e a cúrcuma. Reserve.

3. Misture o aipim, a maionese, o alho-poró, o cheiro-verde, o restante do azeite de oliva e o Soleve em pó. Leve para a geladeira e recheie os canudinhos perto da hora de servir para não amolecerem. Finalize com gergelim torrado.

*Nessa receita também é possível usar a Maionese de Batata, acesse a receita clicando aqui.

Fonte: Menu Vegano - Receita da chef vegana Bia Gonzaga

Bruschetta de Pimentão Vermelho

Bruschetta , Entrada , Italiana , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate pequeno
- 1/4 de cebola roxa média
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 fiozinho de suco de limão
- 8-10 fatias de baguette ou pão de sua preferência
- Azeite de oliva para espalhar no pão
- Sal a gosto

Preparo

Corte o pimentão, o tomate e a cebola em cubinhos. Coloque em uma tigela e misture com o azeite de oliva, o suco de limão e sal a gosto. Espalhe azeite em ambos os lados de cada fatia de baguete e leve à uma frigideira em fogo médio-baixo até dourar de cada lado. Cubra as fatias de baguette com a mistura de pimentão e sirva.

Fonte: Cantinho Vegetariano via FoodRepublik

Couve-Flor Empanada com Maionese de Pimenta-Biquinho

Acompanhamento , Aperitivos e Antepastos , Couve-flor , Entrada , Festas de fim de ano , Maionese , Molhos , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a couve-flor empanada:
- 1 couve-flor crua picada
- 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 1 xícara de água (preferencialmente gelada)
- Louro em pó a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de rosca

Para a maionese de pimenta biquinho:
- 125 ml de leite de amêndoas
- 250 ml de óleo de girassol
- 1/2 limão espremido
- 8 pimentas biquinhos ou a gosto
- 1 dente de alho bem pequeno
- Sal a gosto

Preparo

Couve-flor empanada:

Misture bem a água, o amido de milho e os temperos. Salgue bem. Passe a couve-flor na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

Maionese de pimenta-biquinho:

Coloque no liquidificador o leite de amêndoas, o alho, a pimenta-biquinho e o sal. Bata até ficar homogêneo. Não desligue o liquidificador. Vá derramando o óleo em fio até acabar. Acabando o óleo, derrame o limão e logo desligue o liquidificador. Sirva com a couve-flor empanada.

Fonte: Ser Vegana

Mix Agridoce de Castanhas

Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g castanhas variadas*
- 2 colheres (sopa) de alecrim finamente picado
- 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena (ou do reino)
- 2 colheres (chá) de açúcar demerara
- 2 colheres (chá) de sal Maldon (pode usar flor de sal ou mesmo sal grosso moído)
- 1 colher (sopa) de creme vegetal (ou 2 de azeite)

*Usei castanha-do-pará, castanha de caju assada, avelã torrada, amêndoa crua, noz, noz-pecã e macadâmia.

Preparo

1. Em um forno pré-aquecido a 180ºC, torre as castanhas por cerca de 10 minutos.

2. Em uma tigela grande, misture os demais ingredientes e reserve.

3. Quando as castanhas saírem do forno, passe-as, rapidamente, por um pano de prato limpo, esfregando-as vigorosamente, para que as cascas saiam.

4. Enquanto ainda estão quentes, mas já sem as cascas, misture as castanhas aos demais ingredientes, de forma vigorosa, para que o creme vegetal ou azeite recubra todas elas.

5. Depois de esfriar, guarde-as em potes bem fechados.

Fonte: Menu à Trois (adaptada)

Antepasto de Coração de Bananeira

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 corações de bananeira
- 1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas
- 1/2 xícara de pimentão vermelho e amarelo em tirinhas finas
- 1/2 xícara de cebola cortada em tirinhas finas
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal, limão e orégano a gosto
- Bicarbonato de sódio

Preparo

Em um pirex coloque água, limão e uma pitada de bicarbonato de sódio. Vá cortando os corações de bananeira em fatias e colocando de molho nessa água por 20 minutos. Escorra e jogue em água fervendo com bicarbonato e limão. Escorra e repita novamente com outra água fervendo. Cada vez somente por uns 5 minutos. Isso é feito para retirar um “aperto” que ela tem como se fosse banana verde. Pique e reserve.

Numa frigideira com azeite, sele rapidamente os pimentões, a cebola e o orégano. Desligue e acrescente a azeitona, um fio de azeite e limão a gosto. Misture tudo isso ao coração de bananeira picadinho. Sirva com pães, torradas ou como acompanhamento.

Dica - Para preparar o coração de bananeira você tem que tirar todas as folhas vermelhas até chegar ao coração que é a parte branquinha. Para fatiá-lo, utilize uma faca de aço inox e passe óleo ou limão. Sai uma nódoa, tipo quando você corta uma jaca e se não fizer isso ele ficará preto. O sabor é parecido com o de um palmito, portanto um ingrediente saboroso que pode se utilizado em várias receitas.

Fonte: Maria Cecília Candelore

Bruschetta de Champignon

Bruschetta , Entrada , Italiana , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 250 g de champignons frescos
- 1 litro de água filtrada
- Suco de 4 limões
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 dente de alho triturado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 10 fatias de pão tipo baguete
- Pimenta-rosa a gosto para polvilhar

Preparo

Limpe os cogumelos com papel-toalha. Corte-os em fatias finas e coloque-os de molho por 30 minutos em uma tigela com a água filtrada, metade do suco de limão e sal. Faça um molho com o suco de limão restante, o azeite, o alho e a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Escorra os cogumelos, seque-os e ponha-os no molho. Disponha as fatias de pão tostadas no prato e, sobre elas, arrume o molho de cogumelos. Decore com a pimenta-rosa e sirva em seguida.

Fonte: M de Mulher

Palitinhos Assados de Gergelim e Linhaça

Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Lanches , Petiscos , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara de farinha (pode ser integral, branca ou ainda farinha de aveia)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- 1 colher (chá) de missô
- Gergelim, linhaça ou ervas secas (qualquer uma e a gosto)
- Sal a gosto

Preparo

Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, que desgrude das mãos (se precisar, acrescente mais farinha ou mais água). Com um rolo, abra a massa, aos pedaços, até que fique muito fina. Corte em tirinhas. Coloque-as numa assadeira (não precisa untar) e leve ao forno a 180°C até que dourem levemente.

Fonte: Ser Vegana

Conserva de Batata com Alecrim

Alecrim , Aperitivos e Antepastos , Azeite , Batata , Cebola , Conserva , Entrada , Pimenta-Dedo-de-Moça , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata bolinha
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres (sopa) de alecrim picado
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Preparo

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Molho

Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir.

Dica - Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica. Sirva como entrada ou aperitivo.

Rendimento: 8 porções

Calorias: 122 por porção

Fonte: M de Mulher

Geleia de Cebola

Açúcar Mascavo , Aperitivos e Antepastos , Cebola , Entrada , Geleia , Noz-Moscada , Pastas e Patês , Receitas , Vegana , Vinho

Ingredientes

- 500 g de cebola cortada em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de vinho branco
- Sal e noz-moscada a gosto

Preparo

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a cebola. Deixe no fogo baixo por 10-12 minutos (mexendo de vez em quando) até elas ficarem transparentes.

2. Junte o açúcar, o sal e a noz-moscada e misture bem. Acrescente o vinho e deixe em fogo baixo por mais 20 minutos, aproximadamente (ou até o caldo secar e a mistura ficar com aparência de geleia).

3. Leve para resfriar e sirva com pães, torradinhas, etc. Dura até 30 dias na geladeira.

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Fonte: Dedo deMoça

Salada Morna de Berinjela

Aperitivos e Antepastos , Berinjela , Cebola , Coentro , Entrada , Receitas , Saladas , Tomate , Vegana , Vinagre

Ingredientes

- 1 berinjela
- 2-3 tomates em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal, pimenta-do-reino e coentro fresco a gosto

Preparo

Corte a berinjela em metades e cozinhe em água fervente até ficar bem macia. Escorra a água, deixe a berinjela esfriar um pouquinho para poder manusear sem se queimar e pique-a bem fino. Junte o tomate, a cebola e o coentro picado meio grosso. Adicione o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e sirva.

Nota - Receita rápida e simples, mas muito gostosa. Funciona como acompanhamento para varias coisas. Se preferi-la fria, prepare com antecedência e leve ao refrigerador antes de servir.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte: Mais Gordura, Menos Carboidratos

Sopa Creme de Abóbora

Abóbora , Caldos e Sopas , Entrada , Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 abóbora de casca verde, cortada em pedaços

- Água fervente para cozinhar
- 1 xícara (chá) (250 ml) de caldo de legumes
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de óleo vegetal

Preparo

1. Cozinhe a abóbora em água fervente com caldo de legumes.

2. Bata no liquidificador e reserve.

3. Em uma panela, refogue a cebola no óleo vegetal até murchar e acrescente a abóbora batida.

4. Deixe cozinhar um pouco e sirva.

Sugestão - Sirva a sopa em uma tigelinha ou em uma mini-moranga.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)

Belisquetes de Grão de Bico e Batata Doce

Aperitivos e Antepastos , Assado , Batata Doce , Bolinhos , Entrada , Festa , Festival da Cozinha Vegetariana , Grão-de-Bico , Pães e Salgados , Petiscos , Receitas , Salgadinhos , Vegana

Ingredientes:

- 1 xícara de grão de bico cozido
- 4 colheres de sopa de batata doce cozida e descascada
- sal do himalaia a gosto
- noz moscada
- orégano
- salsinha
- cebolinha
- raspas de limão
- pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de fazer:

Amasse a batata doce e o grão de bico. Depois misture todos os ingredientes e molde em bolotas. Passe na farinha de linhaça dourada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.

Da chef Alana Rox

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana

Antepasto de Pimentão Vermelho

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Pimentão , Receitas , Vegana

Ingredientes

8 pimentões vermelhos médios (ou 6 grandes)
5 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre (usei o de maçã)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Retire a pele dos pimentões: lave e seque o pimentão (pode ser o verde, o vermelho ou o amarelo). Coloque cada um em uma boca do fogão e ligue o fogo. Isso mesmo, o pimentão vai ficar diretamente sobre o fogo. Deixe chamuscar toda a casca, que vai ficar preta, como se tivesse queimado. Vá virando o pimentão para fazer isso de todos os lados. Retire do fogo e coloque o pimentão dentro de um saco plástico por uns 5, 10 minutos e feche (isso faz com que o pimentão comece a suar e solte mais facilmente a pele). Lave-o em água corrente e vá esfregando com as mãos que a pele sai toda.*

Retire o miolo e as sementes, lave bem e corte em fatias finas. Coloque metade do azeite em uma forma (ou refratário), espalhe as fatias de pimentão por cima, tempere com o restante do azeite, o alho (cortado em fatias), a pimenta-do-reino e o sal. Leve ao forno (deixei sem cobrir, mas o fogo estava bem baixo, uns 150ºC). Deixe até o pimentão secar um pouco. Se precisar, dê uma mexida nos pimentões no meio do processo. O meu ficou no forno cerca de 25 minutos.

Coloque em um vidro previamente esterilizado, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira. Na hora está bem gostoso para comer, mas você vai ver que no dia seguinte estará melhor ainda.

*Há outras formas de tirar a pele do pimentão, mas eu gosto desse jeito, pois dá um certo sabor defumado e nesse antepasto esse sabor faz a diferença.

Dicas para servir:

- Você pode servi-lo com torrada (como na foto), ou com algum biscoito salgado, tipo cream cracker;

- Sirva uma salada de folhas variadas e coloque um pouco desse antepasto, vai dar outra vida;

- Incremente uma pizza com fatias desse pimentão;

- Fica bom também como recheio de tortas e pães.

Ou seja, você pode servir de várias maneiras, use a imaginação!

Fonte: Aqui na Cozinha

Bruschetta de Abobrinha Grelhada

Abobrinha , Bruschetta , Entrada , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

3 fatias de pão italiano
1/2 abobrinha cortada em fatias médias
3 tomates cereja cortados ao meio
Manjericão a gosto
Azeite quanto necessário

Preparo

Coloque a grelha no fogo, pincele com azeite e coloque as fatias de pão e abobrinha para grelhar de um lado e depois do outro. Caso queria, coloque um azeite extra no pão. Depois é só montar: em cima do pão coloque as fatias de abobrinha, depois o tomatinho partido e finalize com o manjericão.

Rendimento: 3 unidades

Pasta de Abacate com Aipo

Acompanhamento , Entrada , Fácil e Rápidas , Família e Amigos , Mexicana , Pastas e Patês , Receitas , Vegana

Ingredientes

1 abacate bem maduro
Suco de 1/2 limão-taiti
1/2 colher (café) de molho de pimenta
Sal a gosto
1 talo médio de aipo (salsão)

Preparo

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Extraia a polpa com uma colher e coloque-a em um prato raso. Regue imediatamente com o suco de limão. Amasse a polpa de abacate com um garfo para obter um purê espesso. Acrescente o molho de pimenta, misture e salgue levemente. Lave o aipo, desfie-o e, em seguida, fatie-o bem fino. Incorpore-o ao purê de abacate e misture bem. Experimente, corrija o tempero e leve ao refrigerador. Sirva bem fria, apresentando-a, por exemplo, em montinhos sobre folhas de salada ou com fatias de pão torrado.

Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 10 minutos

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Pimentões Agridoces

Acompanhamento , Aperitivos e Antepastos , Cozido , Entrada , Molho Agridoce , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

1 pimentão verde
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
1 xícara (café) de vinagre de maçã
1 xícara (café) de açúcar demerara
2 cebolas pequenas

Preparo

1. Lave os pimentões, retire as sementes e corte-os em tiras finíssimas, as mais finas que conseguir. Descasque as cebolas e corte-as também em tiras finas.
2. Coloque os pimentões em tiras em uma panela, adicione o vinagre e o açúcar e deixe em fogo baixo/médio por 1 hora com a panela tampada.
3. Depois, destampe e deixe até que ele fique bem amolecido e macio, com cor caramelo. Sirva como acompanhamento, com torradinhas, etc.

Confira o passo a passo e o vídeo da receita aqui.

Fonte: Segredos da Tia Emília

Chips de Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Aperitivos e Antepastos , Entrada , Frito , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

1 abobrinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fécula de batata
Óleo (para fritar)
Sal grosso moído para polvilhar (no final)

Preparo

1. Lave a abobrinha em água corrente, descarte suas extremidades e fatie-a com o auxílio de um fatiador ou uma faca (o importante é que as fatias estejam finíssimas, o mais fino que você conseguir).
2. Abra um pano de prato e coloque as fatias uma a uma, sem que se sobreponham. Coloque um outro pano de prato por cima e pressione com as mãos para secá-las o máximo que conseguir (veja nota).
3. Coloque a farinha de trigo e a fécula de batata dentro de um saco para congelamento (freezer) e misture. Em seguida, coloque as abobrinhas fatiadas e mexa o saco de um lado para o outro, até que cada rodela fique envolta com o pó.
4. Coloque óleo em uma frigideira de borda alta ou fritadeira, em fogo alto, com um palito de fósforo. Quando o fósforo acender, descarte-o, abaixe o fogo para baixo/médio, espere 30 segundos e coloque as rodelas de abobrinha sem que se sobreponham. Deixe dourar levemente dos dois lados e coloque-as em um prato com papel toalha. Enquanto frita, gradue a temperatura do fogo conforme necessário, para mais ou para menos.
5. Quando terminar de fritar, polvilhe suavemente com sal grosso moído e sirva.

Nota - As abobrinhas ficarão levemente úmidas, pois faz parte da propriedade delas. Mas separar as rodelas e tirar o máximo de água possível é muito importante para que a farinha de trigo e a fécula de batata consigam envolvê-las completamente sem virar uma papa.

Dicas

- Não coloque sal junto com a farinha de trigo, pois ele fará a abobrinha soltar mais água;

- A quantidade de óleo vai depender do tamanho de sua fritadeira, mas tente colocar pouco óleo. Uma profundidade de 2 a 3 dedos do fundo da panela é suficiente;

- Se você conseguir saber se o óleo está quente sem o palito de fósforo, não precisa colocá-lo em fogo alto e depois abaixar. Coloque direto em fogo médio e frite quando estiver quente;

- Se as abobrinhas ficarem escuras quando começarem a fritar, não tem problema. Ela ficarão com um tom mais dourado depois que estiverem esfriando no papel toalha.

Fonte: Segredos da Tia Emília

Palmito Pupunha em Papillote

Acompanhamento , Assado , Entrada , Jantar , Palmito , Receitas , Vegana

Ingredientes

500 g de toletes de palmito pupunha
60 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Alecrim e tomilho a gosto
Papel alumínio

Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Numa vasilha coloque o palmito cortado ao meio e em tamanhos de mais ou menos 8 cm. Misture o sal, a pimenta, as ervas e o azeite.
3. Faça um envelope com o papel alumínio e preencha com o palmito temperado. Feche bem o papel alumínio deixando um espaço entre ele e o palmito, para que possa inflar.
4. Coloque numa assadeira e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.
5. Retire do forno o papillote e coloque numa vasilha, abra com cuidado para não se queimar com o vapor e leve à mesa.

Serve 4 pessoas

Fonte: Entre Pratos e Copos

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